《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「さけの柚子胡椒風味」2022年1月27日

作り方

• 下ごしらえ
  ・サケは、2～3㎝角ほどの一口大にカットする。両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり、下味をつけ、小麦粉（適量）をまぶす。
  ・椎茸は、軸ごと縦半分にカットする。
  ・玉ねぎは、粗みじん切りにする。
  ・あさつきは、小口切りにする。
• フライパンに油（適量）を熱し、サケを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。
• 皮目がこんがりと焼けたら、他の面も返しながら焼き、一度取り出す。
• フライパンを軽く拭き、油（適量）を足し、椎茸を中火で炒めて香りを出す。
• 玉ねぎを加え、透明感が出るまで炒める。
• 柚子こしょう（小さじ¼）・酒（大さじ2⅔）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ1⅓）を加えて柚子こしょうを溶かし、全体を混ぜ合わせ、少し煮詰めてとろみを出す。
• 取り出していたサケを戻し入れ、サケを崩さないようにざっくりと混ぜ、煮詰めながら玉ねぎとたれをサケに絡める。
• お皿に盛り付け、あさつきを散らしたらできあがり。