《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「鶏と長芋の照り焼き」2022年1月24日

鶏と長芋の照り焼き

2022年1月24日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんの鶏と長芋の照り焼きのレシピです。

「鶏と長芋の照り焼き」岡本健二

Course: 和風Cuisine: 焼き物

今週のテーマ「簡単スピードメニュー」の一品として紹介された鶏と長芋の照り焼きは、皮目を香ばしくパリッと焼いた鶏肉と里芋に甘辛いたれを煮絡めた一品。青ねぎと合わせてトッピングした柚子の皮の香りが爽やかさをプラスしています。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
    ≫≫塩 適量
    ≫≫黒こしょう 適量

  • 長芋 200g

  • ………
  • 酒 大さじ2⅔

  • みりん 大さじ2⅔

  • 醤油 大さじ2⅔

  • 砂糖 小さじ1⅔

  • 生姜汁 小さじ2

  • ………
  • 青ねぎ 1本

  • 柚子の皮 適量

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、スジを切り、熱い部分があれば切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。塩(適量)・黒こしょう(適量)を両面にふり、下味をつける。
    長芋は、皮をむき、2㎝厚さの半月切りにする。水でサッと洗い、水気を拭き取る。
    長ねぎは、斜めに薄切りにする。
    柚子の皮は、せん切りにする。
  • フライパンに油(適量)を熱し、 鶏肉の皮目を下にして入れ、 空いているスペースに長芋も加える。落し蓋で鶏肉を押さえながら中火で皮目がパリッとなるまで焼く。
  • 鶏肉・長芋ともに焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼く。
  • 酒(大さじ2⅔)・みりん(大さじ2⅔)・醤油(大さじ2⅔)・砂糖(小さじ1⅔)・生姜汁(小さじ2)を加える。中火で沸騰させ、スプーンで煮汁をかけながら煮詰める。
  • 照りがついたら鶏肉は、食べやすくカットし、長芋と一緒にお皿に盛り付け、たれもかける。青ねぎと柚子の皮を合わせてのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年1月24日
料理名鶏と長芋の照り焼き
料理人岡本健二

上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピ

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岡本健二さんのレシピ!

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