《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「鶏と長芋の照り焼き」2022年1月24日

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏もも肉は、スジを切り、熱い部分があれば切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。塩（適量）・黒こしょう（適量）を両面にふり、下味をつける。
  ・長芋は、皮をむき、2㎝厚さの半月切りにする。水でサッと洗い、水気を拭き取る。
  ・長ねぎは、斜めに薄切りにする。
  ・柚子の皮は、せん切りにする。
• フライパンに油（適量）を熱し、 鶏肉の皮目を下にして入れ、 空いているスペースに長芋も加える。落し蓋で鶏肉を押さえながら中火で皮目がパリッとなるまで焼く。
• 鶏肉・長芋ともに焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼く。
• 酒（大さじ2⅔）・みりん（大さじ2⅔）・醤油（大さじ2⅔）・砂糖（小さじ1⅔）・生姜汁（小さじ2）を加える。中火で沸騰させ、スプーンで煮汁をかけながら煮詰める。
• 照りがついたら鶏肉は、食べやすくカットし、長芋と一緒にお皿に盛り付け、たれもかける。青ねぎと柚子の皮を合わせてのせたらできあがり。