《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「牛肉の卵とじ」2022年1月20日

作り方

• 下ごしらえ
  ・牛バラ肉は、3㎝幅にカットする。
  ・玉ねぎは、繊維に逆らって5㎜幅にカットする。
  ・えのきだけは、4㎝長さにカットする。
  ・ミニトマトは、4等分にカットする。
  ・青ねぎは、斜め薄切りにする。
  ・卵は、少しコシが残る程度に溶きほぐす。
• フライパンに油（適量）を熱し、玉ねぎを中火でしんなりとするまで炒める。
• 牛肉・えのきだけ・ミニトマトを加え、サッと炒める。
• だし（300㎖）・みりん（大さじ2）・薄口醤油（大さじ2）を加え、煮立ったら中火に落とし、アクを取り除いて2分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（適量）を加え、軽くとろみをつける。
• 溶き卵を全体に広がるように加え、半熟状に火を通す。
• 青ねぎを加える。
• お皿に盛り付け、黒こしょうをふったらできあがり。