シャウ・ウェイさんが鈴木福くんに伝授！上海風肉だんごのレシピ

料理が大好きな俳優の鈴木福くんが中国料理研究家のシャウ・ウェイさんから料理を教えてもらう幸せのおうち中華 season 2！今回は、スタンダードだけどうまい！チャーハンという鈴木福くんのリクエストに応えた究極の黄金炒飯と上海の伝統料理である上海風肉だんごの作り方をシャウ・ウェイさんが紹介してくれました。
上海風肉だんごは、やわらかくてジューシーな肉団子が甘辛いソースと相性抜群な一品です。肉だねの豚肉は、水を加えることで肉の脂身と乳化してふわふわホロホロの食感になります。

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上海風肉だんご

Cuisine: 中華

材料（2人分）

豚バラ肉（塊/脂身は除く）500g
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万能ねぎ（白い部分）1束分
生姜　5g
水　100㎖
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塩　3g
鶏がらスープの素　3g
こしょう　少々
卵　1個
片栗粉　15g
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紹興酒　40g
たまり醤油　50g
氷砂糖　40g
生姜（スライス）3枚
ねぎ　⅓本
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水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1+水大さじ4
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チンゲン菜（茹でたもの）お好みで

※揚げ油

作り方

下ごしらえ
・豚バラ肉は、賽の目状にカットし、包丁で細かく叩く。
・万能ねぎの白い部分（1束分）・生姜（5g）・水（100㎖）を合わせ、ハンドミキサーなどで攪拌する。ザルでこし、ねぎ生姜水をつくる。

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肉だね
細かく叩いた豚バラ肉をボウルに入れ、塩（3g）・鶏がらスープの素（3g）・こしょう（少々）・卵（1個）を加える。ねぎ生姜水を少しずつ加えながら一定の方向に円を描くように混ぜる。
片栗粉（15g）を加え、さらに混ぜる。
2等分にし、丸める。

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揚げる
揚げ油を熱し、丸めた肉だねを表面の色が変わって固まるまでときどき返しながら5分間ほど揚げる。

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煮る
揚げた肉団子を鍋に移し、水（適量）をひたひたになるくらいまで加える。紹興酒（40g）・たまり醤油（50g）・氷砂糖（40g）・スライスした生姜（3枚）・ねぎ（⅓本）を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、弱火にして1時間ほど煮込む。
※途中、30分間ほど経ったときにお好みで下茹でした白菜を加えても。

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仕上げ
肉団子をフライパンに移し、煮汁を半分ほど加えて火にかける。水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1+水大さじ4）を加えてとろみをつけ、肉団子に絡める。
お皿に盛り付け、お好みで茹でたチンゲン菜を添えたらできあがり。