シャウ・ウェイさんが鈴木福くんに伝授！究極の黄金炒飯のレシピ

料理が大好きな俳優の鈴木福くんが中国料理研究家のシャウ・ウェイさんから料理を教えてもらう幸せのおうち中華 season 2！今回は、スタンダードだけどうまい！チャーハンという鈴木福くんのリクエストに応えた究極の黄金炒飯と上海の伝統料理である上海風肉だんごの作り方をシャウ・ウェイさんが紹介してくれました。
究極の黄金炒飯は、甘みと香りのあるラードで炒めたパラパラな濃厚卵チャーハンです。油がほどよく抜けた甘みがあり、サクッとした食感で香ばしい油かすも使うのがポイント！卵は、黄身だけを多くすることでより濃厚味に仕上げています。ご飯は、日本米よりもパラパラに仕上がるというタイ米の一種で甘い香りがするジャスミンライスを使っています。

≫≫シャウ・ウェイさんの「幸せの中華料理 Season 1」のレシピ一覧は、こちら
≫≫シャウ・ウェイさん×鈴木福くんの「幸せの中華料理 Season 2」のレシピ一覧は、こちら

究極の黄金炒飯

Cuisine: 中華

材料（2人分）

ジャスミンライス　300g
水　400㎖
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豚バラ肉の脂身　100g
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卵（全卵）1個
卵黄　1個分
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玉ねぎ　30g
長ねぎ　30g
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塩　10g
こしょう　少々
鶏がらスープの素　5g
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万能ねぎ（小口切り）少々

作り方

ジャスミンライス
ジャスミンライスは、ぬかの臭いが少ないので研がずに軽く洗い流して炊飯釜に入れる。水（400㎖）を加え、炊飯する。

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ラード＆油かす
豚バラ肉の脂身は、角切りにする。
中華鍋にサラダ油（大さじ1）・角切りにした脂身を入れて火にかけ、弱火でゆっくりと脂を出させながらカリカリになるまで炒める。
きつね色になったらザルでこし、油かす（カリカリになった脂身）とラード（油）に分ける。

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その他下ごしらえ
・ボウルに卵（1個）・卵黄（1個分）を入れて溶きほぐしておく。
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・長ねぎは、みじん切りにする。

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炒める
中華鍋に先ほどつくったラード（適量）を熱し、玉ねぎ（全量）・長ねぎの半量を炒める。しんなりとして少し茶色くなったら取り出し、残りの長ねぎと合わせておく。
中華鍋をふき、ラード（適量）を入れて火にかけ、十分に熱くなったら溶き卵を入れる。すぐにジャスミンライスを加え、手早く炒め合わせる。
ご飯と卵がなじんだら、玉ねぎ・長ねぎ・油かすを加えてサッと炒め合わせる。
塩（10g）・こしょう（少々）・鶏がらスープの素（5g）を加えて炒め合わせ、味付けする。
万能ねぎを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。