《あさイチ》孫成順「大きな肉だんご」2022年1月4日

大きな肉だんご

2022年1月4日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された孫成順さんの大きな肉だんごのレシピです。

「大きな肉だんご」孫成順

Course: 中華

大きな肉だんごは、中国の旧正月「春節」に食べられる豚肉でつくる大きな肉団子です。「四喜丸子」と呼ばれ、4つの団子には福・禄・喜・寿という意味が込められている縁起の良い食べ物です。

材料(4個分)

  • 干しエビ 15g
    ≫≫湯 100㎖

  • 豚ひき肉 350g

  • 豚バラ肉(塊)150g

  • たけのこ(水煮)50g

  • ねぎ(みじん切り)大さじ1

  • 生姜(みじん切り)大さじ1

  • 醤油 大さじ2

  • 卵 1個

  • 味噌 大さじ1
    ………

  • スープ 1ℓ ※中国風チキンスープの素を溶いたものでもOK

  • 醤油 大さじ3

  • 紹興酒 大さじ2

  • 花椒 10粒

  • 八角 1個

  • シナモンスティック 1本

  • 生姜(薄切り)3~4枚

  • ねぎ(5㎝長さ)2本
    ………

  • チンゲン菜 1株

  • サラダ油 少々

  • 塩 少々

作り方

  • 下ごしらえ
    干しエビは、湯(100㎖)に10分間ほど浸して戻す。
    →干しエビと戻し汁に分け、干しエビはみじん切りにする。
    豚バラ肉は、1㎝角にカットする。
    たけのこは、5㎜角にカットし、水でサッと洗う。

    ………
  • 肉だね
    豚ひき肉・豚バラ肉・たけのこをボウルに入れ、ねぎのみじん切り(大さじ1)・生姜のみじん切り(大さじ1)・醤油(大さじ2)を加え、練り混ぜる。
  • 卵・味噌(大さじ1)を加え、よく練り混ぜる。
  • 刻んだ干しエビを加え、粘り気が出るまでよく練る。
  • 干しエビの戻し汁を2回くらいに分けて加え、よく練って粘りを出す。

    ………
  • 煮る
    スープ(1ℓ)を鍋に入れて火にかけ、沸かす。醤油(大さじ3)・紹興酒(大さじ2)を加え、強火で煮立たせる。
  • 肉だねを4等分にして丸め、鍋に加える。
  • 再び沸いてきたら弱火にし、花椒(10粒)・八角(1個)・シナモンスティック(1本)・生姜の薄切り(3~4枚)・ねぎ(5㎝長さ×2本)を加え、蓋をして25分間ほど煮る。
    ※アクが出たら取り除きます。

    ………
  • チンゲン菜
    チンゲン菜は、縦4等分にカットする。
  • 別の鍋に湯を沸かし、サラダ油(少々)・塩(少々)を加え、チンゲン菜をお好みの固さに茹で、ザルにあげる。

    ………
  • 肉団子の鍋からねぎ・生姜・香辛料を取り出し、茹でたチンゲン菜を加えたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2022年1月4日
料理名大きな肉だんご
料理人孫成順

あさイチのレシピ

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