2022年3月23日に放送（初回放送：2021.10.1）された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんの鮭ときのこのホイル焼きのレシピです。
「鮭ときのこのホイル焼き」岡本健二
Course: 和風Cuisine: 焼き物鮭ときのこのホイル焼きは、鮭ときのこ、肉味噌、バターとすべての相性がばっちり！肉みそをあらかじめ作って材料と一緒にもっていけば、アウトドアでも網で焼いて楽しめます。
材料（2人分）
鮭 2切れ（150g）
≫≫塩 適量
≫≫黒こしょう 適量椎茸 2枚
しめじ 50g
えのきだけ 50g
アスパラガス 1本
酒 小さじ4
肉みそ鶏ひき肉 100g
赤だし用味噌 80g
砂糖 大さじ2
酒 100㎖
みりん 大さじ2
卵黄 1個分
生姜（みじん切り）5g
アスパラガス 1本
………バター 10g
青ねぎ（小口切り）1本
作り方
- 肉みそ
フライパンに油（少量）を熱し、鶏ひき肉を中火で炒める。 - 火を止め、赤だし用味噌（80g）・砂糖（大さじ2）を入れ、酒（100㎖）・みりん（大さじ2）を加えて伸ばす。
- 卵黄（1個分）・生姜（5g）を加え、混ぜる。
- 再び、中火にかけ、とろみがつくまで加熱して火を通す。
- 取り出して冷ます。
……… - 具材の下ごしらえ
・鮭は、半分にカットする。塩（適量）・黒こしょう（適量）をふる。
・椎茸は、半分にカットする。
・しめじは、粗めにほぐす。
・えのきだけは、粗めにほぐす。
・アスパラガスは、縦半分にカットし、4㎝長さにカットする。
……… - アルミ箔で包む
アルミ箔（35㎝長さ）を2枚用意する。 - アルミ箔に肉みそを少量のせ、下ごしらえした具材を半量ずつ重ならないように並べる。
- 残りの肉みそを等分にのせ、酒を小さじ2ずつふる。
- アルミ箔を空気を入れるようにふわっと折り、両端を折って閉じてふんわりと包む。
……… - 焼く
260℃のオーブントースターで12分間焼く。
……… - 仕上げにバターをのせ、青ねぎを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 放送日 | 2022年3月23日 |
| 料理名 | 鮭ときのこのホイル焼き |
| 料理人 | 岡本健二 |
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