2021年12月23日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された石川智之さんの麻辣フライドチキンのレシピです。
「麻辣フライドチキン」石川智之
Course: 中華Cuisine: 揚げ物今週のテーマ「おうちでごちそう」のメニューの一品として紹介された麻辣フライドチキンは、山椒の爽やかな辛さが楽しめる衣はカリカリのフライドチキンです。
材料（2人分）
鶏骨つきもも肉 2本（650g）
下味花椒 小さじ1
塩 小さじ1½
醤油 小さじ1
卵 1個
おろしにんにく 小さじ½
一味唐辛子 小さじ½
黒こしょう（粗びき）小さじ1
衣小麦粉 大さじ7
片栗粉 大さじ6
※揚げ油
添え物ベビーリーフ 適量
作り方
- 鶏骨つきもも肉は、骨の内側に沿って1本切り込みを入れ、関節で半分にカットする。
- 花椒をサッと水につけてから、粗みじん切りにする。
- ポリ袋に小麦粉（大さじ7）・片栗粉（大さじ6）を入れ、袋をふって混ぜ合わせる。
- 鶏肉をボウルに入れ、塩（小さじ1½）・醤油（小さじ1）・溶き卵（1個分）・おろしにんにく（小さじ½）・一味唐辛子（小さじ½）・刻んだ花椒・黒こしょう（小さじ1）を加え、鶏肉によく揉みこむ。
- 鶏肉の身側が粉につくように袋の中に入れ、よく混ぜて全体に粉をつける。衣をつけた状態で10分間おいてなじませる。
- 揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、5分間ほど揚げる。
- パチパチと音がし始めたら、強火にしてときどき油をかけながら2分間ほど揚げる。
- 油を切ってお皿に盛り付け、ベビーリーフを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 放送日 | 2021年12月23日 |
| 料理名 | 麻辣フライドチキン |
| 料理人 | 石川智之 |
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