《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「かに爪の炒めもの」2021年12月21日

作り方

• 下ごしらえ
  ・カニ爪は、解凍する。出てきた水分は、軽く押さえる程度に。
  ※流水で解凍すると旨味が逃げてしまうので自然解凍、または、袋に入れた状態で流水解凍します。
  ・アスパラガスは、斜め3㎝長さにカットする。
  ・しめじは、ほぐしておく。
  
  ………
• 合わせ調味料
  砂糖（大さじ1）・酢（小さじ1）・醤油（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• カニ爪を焼く
  溶き卵（大さじ1）・塩（小さじ¼）を混ぜ合わせ、カニ爪に絡め、片栗粉（適量）をまぶす。
• フライパンに油（大さじ½）を熱し、カニ爪を強火で焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を足し、にんにくの粗みじん切り（小さじ1）・赤唐辛子の輪切りを弱火でにんにくが薄いきつね色になるまで炒める。
• しめじ・アスパラガスを加え、中火で炒めて軽く火を通す。
• 取り出していたカニ爪を戻し入れ、強火にして合わせ調味料を加えて炒め合わせたらできあがり。