《DayDay》大野有里奈「ウインナースティック＆ベーグル」自宅で本格パン作り（2024年1月26日）

作り方

• 基本のパン生地
  ボウルに強力粉（200g）・砂糖（10g）・塩（3g）・ドライイースト（2g）を入れ、すべての粉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。
• ぬるま湯を加え、ヘラでグッと押し当てるようにしながら粉気がなくなるまで5分間ほどざっくりと混ぜる。
  ※ぬるま湯は、冬場は35℃がベスト。電子レンジ（600W）で15～20秒間加熱。
• ラップをして温かい場所に20分間ほどおいて生地を寝かし、1次発酵させる。
• 少し膨らんだら、生地を引っ張って折りたたむを繰り返し、表面を滑らかにする。
• 再びラップをして温かい場所に20分間ほどおいて生地を寝かし、2次発酵させる。
• 膨らんできたらボウルから取り出し、生地を半分にカットする。半分はウインナースティック用、もう半分のベーグル用はさらに半分にカットする。
  
  ………
• ウインナースティック
  基本のパン生地を麺棒で長方形に伸ばし、横3等分にカットする。
• 生地の中央に粒マスタードを横長にのせ、その上に縦半分にカットしたウインナーを断面を上にして並べて置き、軽くグッと押さえる。
• 生地を伸ばしながら端からウインナーを包む。つなぎ目を下にして並べて置き、20分間寝かせて3次発酵させる。
  
  ………
• ベーグル
  2つの生地は、それぞれ麺棒で伸ばして15㎝ほどの長さの長方形にする。
• 横長に置いて手前からくるくると巻きながら伸ばし、18～20㎝長さの棒状にする。
• 片方の端を親指でグッと押してつぶして全体をひねり、ドーナツ型の輪っかにしてつぶした部分に反対の端をのせてつなぎ目を包んでしっかりと接着する。
• オーブンシートを敷いたトレーにひっくり返して包んだ側を下にして並べて置き、20分間寝かせて3次発酵させる。
  ※乾燥しないように濡れたふきんなどをかぶせておきます。
  
  ………
• 焼く
  ・ウインナースティックは、表面に調理ばさみで斜めに等間隔で切り込みを入れる。
  ・ベーグルは、沸騰寸前のお湯（約90℃）で片面15秒ずつ両面を素早く茹でる。トレーに戻し、お好みでチーズ＆ブラックペッパーをトッピングする。
• 230℃に予熱したオーブンで15分間焼いたらできあがり。