《きょうの料理》切りっぱなしのふんわりパン(ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン)

2021年4月26日に放送されたきょうの料理で紹介された切りっぱなしのふんわりパンのレシピです。

切りっぱなしのふんわりパン(ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン)

切りっぱなしのふんわりパン(ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン)

材料(4個分)

  • 砂糖 大さじ2

  • 塩 4g

  • 溶き卵 1個分

  • 牛乳(常温)80㎖

  • バター(食塩不使用/溶かしたもの)30g

  • 強力粉 200g

  • ドライイースト 小さじ1
    ………

  • 強力粉(打ち粉用)適量

作り方

  • 生地づくり
    ボウルに砂糖(大さじ2)・塩(4g)・溶き卵(1個分)・常温の牛乳(80㎖)・溶かしたバター(30g)・強力粉(200g)の順に入れ、最後に強力粉の上にドライイースト(小さじ1)を加える。
  • ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでぐるぐると混ぜ、水分を粉に吸わせる。
  • 生地を台に取り出す。手のひらの付け根で手前から奥に向かって生地と台をすり合わせる。10回くらい繰り返し、生地の堅さを均一にする。
  • 生地の堅さが均一になり、生地が台からはがれるようになったら、ひとまとめにする。
  • 両手で生地を持ち上げ、台にたたきつけるを表面がなめらかになるまで50回ほど繰り返す。
  • 手に打ち粉少々をつけ、生地を軽く丸め、保存容器(750㎖)に入れて蓋をする。冷蔵庫の野菜室に一晩(8~10時間)おいて発酵させる。
    ※14時間以上はおかない。

    ………
  • 焼く
    生地の表面に打ち粉をたっぷりとふり、容器の側面にゴムベラを差し込んでグルリと一周して生地をはがす。容器をゆっくりとひっくり返し、生地を台の上にだす。
  • 生地の表面に打ち粉(小さじ2)を茶こしでふり、カードで4等分にする。
  • 天板にオーブン用の紙を敷き、生地を間隔をあけて置く。
  • 予熱せずに180℃のオーブンで20分間焼いたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年4月26日
料理名切りっぱなしのふんわりパン
料理人ムラヨシマサユキ

ムラヨシマサユキの簡単手づくりパン

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