2023年12月25日に放送されたきょうの料理で紹介されたキム・ナレさんのみかん香る白菜漬けのレシピです。
キム・ナレさんの「みかん香る白菜漬け」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！韓国の家庭料理を日本でもつくりやすいようにアレンジして紹介、都内で韓国料理の教室も開いている料理研究家のキム・ナレさんが白菜の甘みが増すこの時季につくりたい白菜キムチのつくり方を紹介してくれました。
みかん香る白菜漬けは、塩漬けにした白菜を和風にアレンジした一品です。
材料（つくりやすい分量）
白菜 ¼個（500g）
水 カップ2½
粗塩 大さじ2
- ………
みかんの皮 1個分
生姜（せん切り）2かけ分
作り方
- 白菜を塩漬け
白菜は、根元のかたい部分を少し斜めに切り落とし、軽くはがして1枚ずつに分ける。 - 白菜を重ねたままザルに広げてのせ、途中で上下を返して天日で3～4時間ほど干す。
- ジッパー付き保存袋に水（カップ2½）を入れ、粗塩（大さじ2）のうちの大さじ1を加えてよく溶かす。
- 白菜を重ねたまままとめて入れ、葉っぱの間にも塩水が行き渡るようになじませる。
- 残りの粗塩（大さじ1）を白菜の軸の部分に均等に塗る。
- 空気を抜いて白菜が塩水にしっかりと漬かっている状態にして口を閉じてバットにのせ、ときどき上下を返して常温に5～6時間ほどおく。
……… - 白菜を漬ける
・みかんの皮は、よく洗って水気を拭き、せん切りにする。
・生姜は、せん切りにする。 - 塩漬けにした白菜をザルにあげ、10～15分間ほどおいて自然に水気を切る。葉の部分の水気を軽く絞る。
- バットに白菜1枚を広げ、みかんの皮・生姜を適量散らす。白菜1枚をその上にのせて再びみかんの皮・生姜を適量散らすという作業を最後の1枚まで繰り返す。
- 白菜の長さを半分に折ってジッパー付き保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫に一晩（6～8時間）おいて味をなじませたらできあがり。
※冷蔵庫で5日間ほど保存できます。 - 食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付けていただきます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年12月25日 |
| 料理名 | みかん香る白菜漬け |
| 料理人 | キム・ナレ |
キム・ナレさんの「白菜キムチ」レシピ
【白菜ロールキムチ】
ロール状に小さくまとめて見た目にも楽しい白菜キムチです。空気にふれる面が少ないのでおいしさも長持ちします。
【煮キムチ】
発酵がすすんで酸っぱくなったキムチを煮てまろやかな酸っぱさにして食べるおかずです。麺類にのせたり、餃子に入れたりといろいろな楽しみ方ができます。豆腐を熱湯で2～3分間ほど茹でて湯を切り、食べやすくカットして煮キムチを添え、豆腐キムチにするのもおすすめです。
【カンジャンキムチ】
唐辛子を使わないキムチ！カンジャンとは、韓国語で醤油という意味。昔、まだ唐辛子が普及していない時代には、塩漬け、または醤油でキムチを漬けていたそうです。甘酸っぱくで和風の漬物に近い味わい。漬け汁が残ったらぽん酢醤油の代わりにも使えます。
【カンジャンキムチとしらすのパスタ】
カンジャンキムチを使ったパスタです。やわらかいしらすと歯触りのよいカンジャンキムチがよく合うさっぱりとした味わいの一品です。
「キムチ」おすすめレシピ
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→ 「トマトペーストキムチ」
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まとめ
きょうの料理で紹介されたキム・ナレさんのみかん香る白菜漬けのレシピを紹介しました。塩漬けにした白菜を和風にアレンジした一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。