2023年12月25日に放送されたきょうの料理で紹介されたキム・ナレさんのカンジャンキムチのレシピです。
キム・ナレさんの「カンジャンキムチ」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！韓国の家庭料理を日本でもつくりやすいようにアレンジして紹介、都内で韓国料理の教室も開いている料理研究家のキム・ナレさんが白菜の甘みが増すこの時季につくりたい白菜キムチのつくり方を紹介してくれました。
カンジャンキムチは、唐辛子を使わないキムチ！カンジャンとは、韓国語で醤油という意味。昔、まだ唐辛子が普及していない時代には、塩漬け、または醤油でキムチを漬けていたそうです。甘酸っぱくで和風の漬物に近い味わい。漬け汁が残ったらぽん酢醤油の代わりにも使えます。
材料（つくりやすい分量）
白菜 ¼個（500g）
- ………
薄口醤油 150g
酢 150g
砂糖 150g
水 70g
作り方
- 白菜は、根元のかたい部分を少し斜めに切り落とし、食べやすい大きさのざく切りにする。
- 鍋に薄口醤油（150g）・酢（150g）・砂糖（150g）・水（70g）を入れて、強火にかけて煮立たせる。
- 清潔な耐熱の保存瓶（容量 約1ℓ）に白菜を入れ、鍋の調味液を熱々のうちに注ぎ入れる。蓋を開けたまま常温になるまでそのまま冷ます。
- 完全に冷めたら蓋をして常温で一晩（6～8時間）おく。
……… - ザルにあけて漬け汁だけを取り出し、鍋に移す。強火にかけ、漬け汁が煮立ったら火を止め、冷ます。
- 保存瓶の白菜に漬け汁を戻し入れ、白菜の表面にぴっちりとラップをかぶせる。蓋をして冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年12月25日 |
| 料理名 | カンジャンキムチ |
| 料理人 | キム・ナレ |
キム・ナレさんの「白菜キムチ」レシピ
【白菜ロールキムチ】
ロール状に小さくまとめて見た目にも楽しい白菜キムチです。空気にふれる面が少ないのでおいしさも長持ちします。
【みかん香る白菜漬け】
塩漬けにした白菜を和風にアレンジした一品です。
【煮キムチ】
発酵がすすんで酸っぱくなったキムチを煮てまろやかな酸っぱさにして食べるおかずです。麺類にのせたり、餃子に入れたりといろいろな楽しみ方ができます。豆腐を熱湯で2～3分間ほど茹でて湯を切り、食べやすくカットして煮キムチを添え、豆腐キムチにするのもおすすめです。
【カンジャンキムチとしらすのパスタ】
カンジャンキムチを使ったパスタです。やわらかいしらすと歯触りのよいカンジャンキムチがよく合うさっぱりとした味わいの一品です。
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まとめ
きょうの料理で紹介されたキム・ナレさんのカンジャンキムチのレシピを紹介しました。唐辛子を使わないキムチ！カンジャンとは、韓国語で醤油という意味。昔、まだ唐辛子が普及していない時代には、塩漬け、または醤油でキムチを漬けていたそうです。甘酸っぱくで和風の漬物に近い味わい。漬け汁が残ったらぽん酢醤油の代わりにも使えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。