2023年11月7日に放送された家事ヤロウで紹介された和田明日香さんの鰹のたたきのレシピです。
和田明日香さんの「鰹のたたき」のレシピ
家事ヤロウでおなじみ！料理レシピ本も大ヒットしテレビなどのメディアでも大活躍している料理研究家の和田明日香さんが市場で調達した食材を使って極上朝食を披露。「鰹のたたき」「肉吸い」「イカときのこ 秋の混ぜご飯」「切り昆布のポンマヨサラダ」の4品を作りました。
鰹のたたきは、脂ののったカツオを新鮮野菜の薬味と食べる一品。カツオは、炙ることで生臭さを感じにくくなります。定番のぽん酢ではなく梅ドレッシングをかけて仕上げています。
材料
カツオ（刺身用皮付き）1柵（約400g）
- ………
三つ葉 1束
みょうが 2個
生姜（大）1かけ
フルーツトマト 2個
- ………
梅ドレッシング 適量
作り方
- カツオ
カツオは、バーナーで皮を焼き目がつく程度に炙る。その後、全面を色が変わる程度に炙る。
※フライパンの場合は、最初に皮目を1分間ほど焼き、その後で面を返しながら表面の色が変わるまで焼きます。 - ラップで包み、冷蔵庫で7分間ほど冷やす。
……… - 薬味
・三つ葉は、ざく切りにする。
・みょうがは、縦にせん切りにする。
・生姜は、よく洗い、皮ごとみじん切りにする。
・フルーツトマトは、薄く輪切りにする。
……… - 仕上げ
冷やしたカツオを厚め（1.5㎝ほど）にカットし、お皿に盛り付ける。 - 三つ葉・みょうがを一緒にしてカツオの上に盛り合わせる。フルーツトマトをのせ、生姜を散らす。
- 梅ドレッシングをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 家事ヤロウ |
| 放送日 | 2023年11月7日 |
| 料理名 | 鰹のたたき |
| 料理人 | 和田明日香 |
和田明日香さんの「市場食材で極上朝食」レシピ
【肉吸い】
カツオだしと肉の旨味を楽しめる肉うどんの「うどん抜き」の注文から生まれたと言われている大阪のソウルフードです。和田流の肉吸いはカツオだしを濃いめに取るのがポイント！牛肉から出たアクを丁寧に取り除くことで透き通った出汁になります。
【イカときのこ 秋の混ぜご飯】
炒めたイカときのこを炊き立てのご飯に加えた混ぜご飯です。きのこ類はちょっとの時間でも天日に当てると水分が抜けて味が濃くなります。イカは、炒めすぎると固くなってしまうのでサッと炒めるのがポイントです。
【切り昆布のポンマヨサラダ】
切り昆布を白菜やツナと一緒にポン酢・マヨネーズで和えるだけの簡単レシピです。
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まとめ
家事ヤロウで紹介された和田明日香さんの鰹のたたきのレシピを紹介しました。脂ののったカツオを新鮮野菜の薬味と食べる一品。カツオは、炙ることで生臭さを感じにくくなります。定番のぽん酢ではなく梅ドレッシングをかけて仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。