《きょうの料理》林亮平「初がつおのあられ焼き」シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん（2023年5月16日）

2023年5月16日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんの初がつおのあられ焼きのレシピです。

林亮平さんの「初がつおのあられ焼き」のレシピ

「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんの二品を紹介してくれたのは、日本料理店店主の林亮平さんです。京都の老舗料亭で修業後に独立、伝統の技をベースにプロの味を家庭向けに提案しています。
ONごはんとして紹介された初がつおのあられ焼きは、カツオにお菓子のあられを砕いてつくった衣をまとわせて表面はカリッと中はレアに焼き上げた一品です。脂が少なくてさっぱりとした初ガツオにあられの油分を加えることで戻りガツオにまけない極上のまろやかさに仕上げています。魚の漬け地の黄金比は、醤油 4：酒 2：みりん 1！漬け地に醤油やみりんが入っているために衣がしっかりとついていないと焦げやすくなってしまいます。衣は全体にまんべんなくつけるのがポイントです。

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初がつおのあられ焼き

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

420

kcal

塩分（1人前）

2.8

g

材料（2人分）

• カツオ（刺身用/さく）250g

• にんにく　1かけ

• 生姜　1かけ

• 醤油　100㎖

• 酒（煮きったもの）50㎖

• みりん　25㎖

• ………

• あられ（塩味）100g

• 卵　1個

• 米粉（または小麦粉）15g

• ………

• 春キャベツ（せん切り）適量

• 青じそ（せん切り）適量

• 溶きがらし　適量
  
  ※米油

作り方

• カツオを漬ける
  ・カツオのさくが大きい場合は、厚みを半分にカットする。
  ・にんにくは、すりおろす。
  ・生姜は、すりおろす。
• ポリ袋に醤油（100㎖）・酒（50㎖）・みりん（25㎖）・にんにく・生姜を入れて混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分けておく。
• カツオを加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、15分間ほどおいて下味をつける。
  
  ………
• 衣をつけて焼く
  あられをフードプロセッサーで細かく砕き、バットに取り出して広げておく。
• ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、米粉（15g）を加えて混ぜ、バッター液をつくる。
• カツオの汁気をペーパータオルでしっかりととり、バッター液にくぐらせる。あられの衣を全体にまんべんなくつける。
• フライパンに米油（大さじ2～3）を強火で熱し、衣をつけたカツオを入れて一面・一面がカリッとするまで側面も含めて全面を焼く。
  ※途中で周りに湯気がたってきたら温度がかなり高くなっているので火を弱めて焼いてください。
• 全面がカリッと焼き上がったら取り出し、食べやすい大きさにカットする。
  
  ………
• 春キャベツ・青じそをせん切りにして混ぜ合わせ、お皿に敷く。その上にカットしたカツオを盛り付け、最初に取り分けておいたつけだれ・溶きがらしを添えたらできあがり。

番組情報

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「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された林亮平さんの初がつおのあられ焼きのレシピを紹介しました。カツオにお菓子のあられを砕いてつくった衣をまとわせて表面はカリッと中はレアに焼き上げた一品です。脂が少なくてさっぱりとした初ガツオにあられの油分を加えることで戻りガツオにまけない極上のまろやかさに仕上げています。魚の漬け地の黄金比は、醤油 4：酒 2：みりん 1！漬け地に醤油やみりんが入っているために衣がしっかりとついていないと焦げやすくなってしまいます。衣は全体にまんべんなくつけるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。