2023年9月18日に放送されたきょうの料理で紹介された和田明日香さんのさばみそミルクのレシピです。
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和田明日香さんの「さばみそミルク」のレシピ
「ミルクたっぷり大作戦！」と題して栄養たっぷりの牛乳を定番料理においしく忍び込ませたミルクを使った料理を料理研究家の和田明日香さんが紹介してくれました。教えてくれたのは「さばみそミルク」「牛乳ワンタンスープ」「豆腐とかぶのミルクあん」の3品です。
さばみそミルクは、サバ味噌に牛乳という意外な組み合わせの一品。牛乳を加えることで煮汁にとろみがつき、サバのくさみも牛乳が消してくれるので良いことづくめ！まろやかでコクのある味わいに仕上がります。時間があるときは一度冷ますとより味が浸み込みます。残った煮汁にキムチやうどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にして食べるのもおすすめです。
材料（2～3人分）
サバ（二枚におろしたもの）2枚（400g）
- ………
水 カップ½
酒 カップ½
砂糖 大さじ3
生姜（皮ごと薄切り）30g
- ………
味噌 大さじ4
醤油 小さじ1
牛乳 180㎖
- ………
ねぎ（白い部分）½本
作り方
- サバの下ごしらえ
サバは、長さを半分にカットして腹骨を削ぎ取る。皮目に十文字の切り込みを入れる。 - 耐熱ボウルになるべく皮目を上にして入れ、熱湯を注ぎ入れて表面が白っぽくなるまで1分間ほどおいて霜ふりする。
- 取り出して流水でやさしく洗い、水気をしっかりと拭きとる。
……… - 煮る
鍋に水（カップ½）・酒（カップ½）・砂糖（大さじ3）・皮ごと薄切りにした生姜（30g）を入れて中火にかけて混ぜる。 - 沸いてきたらサバを皮目を上にして並べ入れ、再び沸いたら出てきたアクを取り除く。
- 弱火にし、煮汁を少し加えて溶いた味噌（大さじ4）に醤油（小さじ1）を加えて混ぜ、鍋に加える。
- 牛乳（180㎖）を加え、落とし蓋をして弱火で10分間ほど煮る。
……… - 白髪ねぎ
ねぎは、5～6㎝長さにカットする。縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにする。 - サッと水にさらし、水気を切る。
……… - サバをお皿に盛り付けて煮汁をかけ、白髪ねぎをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年9月18日 |
| 料理名 | さばみそミルク |
| 料理人 | 和田明日香 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された和田明日香さんのさばみそミルクのレシピを紹介しました。サバ味噌に牛乳という意外な組み合わせの一品。牛乳を加えることで煮汁にとろみがつき、サバのくさみも牛乳が消してくれるので良いことづくめ！まろやかでコクのある味わいに仕上がります。時間があるときは一度冷ますとより味が浸み込みます。残った煮汁にキムチやうどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にして食べるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。