《きょうの料理》ワタナベマキ「牛肉ときのこのミルクストロガノフ」ミルクでおいしく(2022年9月19日)

牛肉ときのこのミルクストロガノフ

2022年9月19日に放送されたきょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの牛肉ときのこのミルクストロガノフのレシピです。

目次

ワタナベマキさんの「牛肉ときのこのミルクストロガノフ」のレシピ

「ミルクでおいしく!」と題して手軽にたっぷりと栄養がとれるレシピを紹介!常備している家庭も多いミルクですが、料理で使うとなるとなかなかレパートリーが広がらないもの。そんなミルクのレパートリーを広げるレシピを紹介してくれたのが、素材の味を大切にしたセンスあふれるレシピが大人気の料理研究家 ワタナベマキさん!2022年7月には、最新のレシピ本「料理家・ワタナベ マキ 忙しい人に寄り添う、確かな傑作レシピ選」も発売しています。今回は、ミルクを使った「牛肉ときのこのミルクストロガノフ」「たらとじゃがいものグラタン ローズマリー風味」「パンナコッタ」の3品を紹介!牛肉ときのこのミルクストロガノフは、秋の味覚きのことミルクを組み合わせて軽く煮たビーフストロガノフです。ヨーグルトで酸味をプラスすることで簡単なのに本格的な味わいに仕上げています。きのこは、2種類以上を使うことで味や食感に幅が出ます。また、きのこ類に多く含まれるビタミンDが牛乳のカルシウムの吸収を助ける役割も果たしてくれます。

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牛肉ときのこのミルクストロガノフ

Cuisine: 洋風
カロリー(1人前)

780

kcal
塩分(1人前)

2.9

g

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉 150g

  • 玉ねぎ 1個(200g)

  • しめじ 50g

  • ブラウンマッシュルーム 6個(100g)

  • にんにく 1かけ

  • ………
  • 小麦粉 大さじ1

  • 白ワイン カップ¼

  • ………
  • 牛乳 180㎖

  • 醤油 大さじ1

  • 塩 小さじ⅓~⅔

  • ………
  • ご飯(温かいもの)茶碗2杯分

  • パセリ(みじん切り)大さじ1

  • バター 15g

  • 塩 少々

  • ………
  • プレーンヨーグルト(無糖)大さじ4
    ※一晩おいて水気を切ったもの

  • 黒こしょう(粗びき)少々

    ※オリーブ油

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、縦に薄切りにする。
    しめじは、石づきを除き、ほぐしておく。
    ブラウンマッシュルームは、薄切りにする。
    にんにくは、薄切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにオリーブ油(小さじ2)・にんにくを入れて火にかけ、中火で香りが立つまで炒める。
  • 玉ねぎを加え、4~5分間ほどかけてしっかりと炒める。
  • しめじ・ブラウンマッシュルームを加え、きのこがしんなりとするまで炒める。
  • 牛肉に小麦粉(大さじ1)をまぶす。フライパンにスペースをつくり、牛肉を加えて菜箸で軽くほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。

    ………
  • 煮る
    肉の色が変わってきたら全体を炒め合わせ、白ワイン(カップ¼)を加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、蓋をして7分間ほど煮る。
  • 牛乳(180㎖)を加え、混ぜる。醤油(大さじ1)・塩(小さじ⅓~⅔)を加えてサッと混ぜ、煮立つ直前で火を止める。

    ………
  • パセリライス
    温かいご飯(茶碗2杯分)をボウルに入れ、みじん切りにしたパセリ(大さじ1)・バター(15g)・塩(少々)を加え、混ぜる。

    ………
  • パセリライスをお皿に盛り付け、ストロガノフをかける。プレーンヨーグルトをのせ、粗びき黒こしょうをふったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年9月19日
料理名牛肉ときのこのミルクストロガノフ
料理人ワタナベマキ

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まとめ

きょうの料理で紹介されたワタナベマキさんの牛肉ときのこのミルクストロガノフのレシピを紹介しました。牛乳をたっぷりと使ったコクのある味わいのストロガノフです。きのこをたっぷりと使うことで食感も旨味もUP!玉ねぎをしっかりと炒めて甘みを引き出すのがおいしくつくるポイントでした。ヨーグルトの酸味もいいアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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