2023年5月15日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんのアジの中華風刺身のレシピです。
中田真平さんの「アジの中華風刺身」のレシピ
今回、旨味たっぷり！初夏から夏にかけて旬をむかえる「アジ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2年連続でミシュランビブグルマンを獲得している大阪市西区靱本町にある和食の名店「中国菜 SHIN-PEI」のオーナーシェフ、中田真平さん！伝統ある中華とワインの融合をはかった極上の中華料理を楽しめるお店です。
今回紹介してくれた「アジ」ワンプレートメニューは、「アジの簡単チリソース」「アジと大葉のさっぱり中華スープ」「アジの中華風刺身」「アジとじゃがいものあんかけ焼きそば」の4品！
アジの中華風刺身は、ごま油と豆板醤で中華風に仕上げる切って混ぜるだけの超時短レシピです。のりしお味のポテトチップスを最後に加えるのがポイント。青魚と海苔が相性抜群！のりの風味がアジの旨味を引き立ててくれます。
材料（2人分）
アジ（刺身用）1枚
新玉ねぎ ¼個
白ねぎ（青い部分）少々
- ………
醤油 5g
豆板醤 少々
ごま油 少々
ポテトチップス（のりしお味）10g
作り方
- 下ごしらえ
・新玉ねぎは、薄くスライスし、水にさらしておく。
・白ねぎの青い部分は、細長く細切りにする。
・アジは、薄くスライスする。
……… - 和える
水にさらしていた新玉ねぎの水気をキッチンペーパーで押さえてしっかりと切り、ボウルに移す。アジ・ねぎを加える。 - 醤油（5g）を加え、軽く混ぜる。
- 豆板醤（少々）をお好みで加えて混ぜる。
- ごま油（少々）を加え、全体を和える。
- 仕上げにポテトチップスを手で砕いて加え、軽く和えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年5月15日 |
| 料理名 | アジの中華風刺身 |
| 料理人 | 中田真平 |
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アジの簡単チリソース
ヨーグルトでマイルドに仕上げたチリソースを揚げ焼きにしたアジにかけて仕上げた一品。四川料理では発酵唐辛子を使用することもあるというチリソースの発酵食品をヨーグルトで代用！さらに酒も加えて煮込むことで旨味がプラスされ魚の臭みもやわらぎます。豆板醤の量は、お好みで調節してください。
アジと大葉のさっぱり中華スープ
アジを薄くスライスして揚げ焼きに！大葉と酢を使い香ばしく爽やかに仕上げた中華風のスープです。大葉は、舌触りをよくするためになるべく細かくみじん切りにするのがポイントです。
アジとじゃがいものあんかけ焼きそば
焼き肉のたれを万能調味料として使い、魚介の旨味を引き出した餡をかけた焼きそばです。
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まとめ
よ～いドンで紹介された中田真平さんのアジの中華風刺身のレシピを紹介しました。ごま油と豆板醤で中華風に仕上げる切って混ぜるだけの超時短レシピです。のりしお味のポテトチップスを最後に加えるのがポイント。青魚と海苔が相性抜群！のりの風味がアジの旨味を引き立ててくれます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。