2023年5月15日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんのアジと大葉のさっぱり中華スープのレシピです。
中田真平さんの「アジと大葉のさっぱり中華スープ」のレシピ
今回、旨味たっぷり！初夏から夏にかけて旬をむかえる「アジ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2年連続でミシュランビブグルマンを獲得している大阪市西区靱本町にある和食の名店「中国菜 SHIN-PEI」のオーナーシェフ、中田真平さん！伝統ある中華とワインの融合をはかった極上の中華料理を楽しめるお店です。
今回紹介してくれた「アジ」ワンプレートメニューは、「アジの簡単チリソース」「アジと大葉のさっぱり中華スープ」「アジの中華風刺身」「アジとじゃがいものあんかけ焼きそば」の4品！
アジと大葉のさっぱり中華スープは、アジを薄くスライスして揚げ焼きに！大葉と酢を使い香ばしく爽やかに仕上げた中華風のスープです。大葉は、舌触りをよくするためになるべく細かくみじん切りにするのがポイントです。
材料（2人分）
アジ（皮引き/3枚おろし）2枚
⊕醤油 少々
⊕酒 適量
⊕片栗粉 適量大葉 3枚
- ………
中華スープ 250g
塩 少々
醤油 少々
おろし生姜 少々
水溶き片栗粉 適量
酢 5g
※油
作り方
- 下ごしらえ
・大葉は、できる限り細かいみじん切りにする。
・アジは、薄くスライスする。ボウルに入れ、醤油（少々）・酒（適量）を加えて軽く揉み、なじませる。
……… - アジ
アジに片栗粉（適量）をまぶす。 - フライパンに多めの油（適量）を熱し、アジを並べ入れて両面を揚げ焼きにする。衣がこんがりと揚がったら、取り出して油をきっておく。
……… - スープ
鍋に中華スープ（250g）を入れて火にかけ、塩（少々）・醤油（少々）・おろし生姜（少々）を加える。 - 大葉を加え、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつける。
- 仕上げに酢（5g）を加える。
……… - スープを器によそい、アジを加えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年5月15日 |
| 料理名 | アジと大葉のさっぱり中華スープ |
| 料理人 | 中田真平 |
中谷亮輔さんの【アジ】ワンプレート！その他のレシピ
アジの簡単チリソース
ヨーグルトでマイルドに仕上げたチリソースを揚げ焼きにしたアジにかけて仕上げた一品。四川料理では発酵唐辛子を使用することもあるというチリソースの発酵食品をヨーグルトで代用！さらに酒も加えて煮込むことで旨味がプラスされ魚の臭みもやわらぎます。豆板醤の量は、お好みで調節してください。
アジの中華風刺身
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アジとじゃがいものあんかけ焼きそば
焼き肉のたれを万能調味料として使い、魚介の旨味を引き出した餡をかけた焼きそばです。
「中華風スープ」おすすめレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された中田真平さんのアジと大葉のさっぱり中華スープのレシピを紹介しました。アジを薄くスライスして揚げ焼きに！大葉と酢を使い香ばしく爽やかに仕上げた中華風のスープです。大葉は、舌触りをよくするためになるべく細かくみじん切りにするのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。