2023年5月15日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんのアジとじゃがいものあんかけ焼きそばのレシピです。
中田真平さんの「アジとじゃがいものあんかけ焼きそば」のレシピ
今回、旨味たっぷり！初夏から夏にかけて旬をむかえる「アジ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2年連続でミシュランビブグルマンを獲得している大阪市西区靱本町にある和食の名店「中国菜 SHIN-PEI」のオーナーシェフ、中田真平さん！伝統ある中華とワインの融合をはかった極上の中華料理を楽しめるお店です。
今回紹介してくれた「アジ」ワンプレートメニューは、「アジの簡単チリソース」「アジと大葉のさっぱり中華スープ」「アジの中華風刺身」「アジとじゃがいものあんかけ焼きそば」の4品！
アジとじゃがいものあんかけ焼きそばは、焼き肉のたれを万能調味料として使い、魚介の旨味を引き出した餡をかけた焼きそばです。
材料（2人分）
アジ（皮引き/3枚おろし）1枚
新じゃがいも 120
白ねぎ（青い部分）30g
- ………
焼きそば麺（茹で）150g
- ………
焼き肉のたれ（中辛）40g
水 150㎖
塩 1g
砂糖 2g
醤油 5g
水溶き片栗粉 少々
※ごま油・サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・白ねぎの青い部分は、細長く細切りにする。
・新じゃがいもは、皮をむく。薄くスライスし、さらに細切りにする。
・アジは、細長くカットする。
……… - 麺を焼く
焼きそば麺がほぐれていない場合は、流水で軽くほぐし、キッチンペーパーで押さえて水気をしっかりと取る。 - フライパンにごま油（適量）を熱し、焼きそば麺を広げて入れてあまり触らずに焼く。焼き色がついたらヘラでひっくり返し、ごま油（適量）を回しかけて反対の面も同様に焼く。
- 裏面も焼けたらもう一度、ひっくり返してパリパリに焼く。
……… - 餡をつくる
アジに片栗粉をまんべんなくまぶす。 - 別のフライパンにサラダ油（適量）を熱し、アジを炒める。
- 炒めたアジを取り出し、同じフライパンに新じゃがいも・ねぎを入れて炒める。
- 焼き肉のたれ（40g）を加え、炒め合わせる。
- 水（150㎖）・塩（1g）・砂糖（2g）・醤油（5g）を加えて味を調え、軽く沸いてきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 取り出していたアジを戻し入れ、軽く混ぜ合わせる。
……… - 焼いた焼きそば麺をお皿に盛り付け、餡をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年5月15日 |
| 料理名 | アジとじゃがいものあんかけ焼きそば |
| 料理人 | 中田真平 |
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アジの簡単チリソース
ヨーグルトでマイルドに仕上げたチリソースを揚げ焼きにしたアジにかけて仕上げた一品。四川料理では発酵唐辛子を使用することもあるというチリソースの発酵食品をヨーグルトで代用！さらに酒も加えて煮込むことで旨味がプラスされ魚の臭みもやわらぎます。豆板醤の量は、お好みで調節してください。
アジと大葉のさっぱり中華スープ
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アジの中華風刺身
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まとめ
よ～いドンで紹介された中田真平さんのアジとじゃがいものあんかけ焼きそばのレシピを紹介しました。焼き肉のたれを万能調味料として使い、魚介の旨味を引き出した餡をかけた焼きそばです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。