2023年5月15日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中田真平さんのアジの簡単チリソースのレシピです。
中田真平さんの「アジの簡単チリソース」のレシピ
今回、旨味たっぷり！初夏から夏にかけて旬をむかえる「アジ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2年連続でミシュランビブグルマンを獲得している大阪市西区靱本町にある和食の名店「中国菜 SHIN-PEI」のオーナーシェフ、中田真平さん！伝統ある中華とワインの融合をはかった極上の中華料理を楽しめるお店です。
今回紹介してくれた「アジ」ワンプレートメニューは、「アジの簡単チリソース」「アジと大葉のさっぱり中華スープ」「アジの中華風刺身」「アジとじゃがいものあんかけ焼きそば」の4品！
アジの簡単チリソースは、ヨーグルトでマイルドに仕上げたチリソースを揚げ焼きにしたアジにかけて仕上げた一品。四川料理では発酵唐辛子を使用することもあるというチリソースの発酵食品をヨーグルトで代用！さらに酒も加えて煮込むことで旨味がプラスされ魚の臭みもやわらぎます。豆板醤の量は、お好みで調節してください。
材料（2人分）
アジ（皮つき/3枚おろし）2枚
⊕片栗粉 少々白ねぎ 少々
- ………
おろしにんにく 3g
おろし生姜 3g
豆板醤 4g
ケチャップ 50g
ヨーグルト（プレーン）25g
酒 10g
※油
作り方
- 下ごしらえ
・白ねぎは、粗みじん切りにする。
・アジは、尾の近くの皮にぜいご（硬いうろこ）があれば取り除き、一口大にカットする。片栗粉をまんべんなくまぶす。
……… - アジ
フライパンに少し多めの油（適量）を熱し、アジを並べ入れて両面を揚げ焼きにする。アジに火が通ったら、トレーにあげて油をきっておく。
……… - チリソース
同じフライパンに油（少々）を足し、おろしにんにく（3g）・おろし生姜（3g）・豆板醤（4g）を加えて炒める。 - 香りが立ったらケチャップ（50g）を加え、さらに炒める。
- ヨーグルト（25g）を加え、酒（10g）も加えて混ぜながらグツグツと煮詰める。
- みじん切りにした白ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
……… - アジをお皿に盛り付け、チリソースをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年5月15日 |
| 料理名 | アジの簡単チリソース |
| 料理人 | 中田真平 |
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まとめ
よ～いドンで紹介された中田真平さんのアジの簡単チリソースのレシピを紹介しました。ヨーグルトでマイルドに仕上げたチリソースを揚げ焼きにしたアジにかけて仕上げた一品。四川料理では発酵唐辛子を使用することもあるというチリソースの発酵食品をヨーグルトで代用！さらに酒も加えて煮込むことで旨味がプラスされ魚の臭みもやわらぎます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。