《あさイチ》さわらのチリソース レタス添え(陳建一)

2021年3月30日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたさわらのチリソース レタス添えのレシピです。

さわらのチリソース レタス添え(陳建一)

さわらのチリソース レタス添え(陳建一)

さわらのチリソース レタス添えは、旬のさわらで作るエビチリのような味わいの四川料理です。ご飯とも麺とも相性抜群です。

材料(2人分)

  • セロリ 20g

  • にんじん 20g

  • 生椎茸 2枚(25g)

  • さわら(切り身)2切れ(200g)

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 酒 小さじ1

  • 醤油 小さじ1

  • 小麦粉 大さじ1
    ………

  • 豆板醤 大さじ1

  • 生姜(すりおろす)小さじ2

  • にんにく(すりおろす)小さじ1
    ………

  • 水 カップ1

  • 砂糖 小さじ1

  • オイスターソース 小さじ1

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • こしょう 少々
    ………

  • 菜の花(みじん切り)15g

  • ねぎ(みじん切り)30g

  • 片栗粉 大さじ1

  • 酢 小さじ1
    ………

  • レタス 30g

  • パプリカ(赤・黄)各5g

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    セロリ・にんじん・生椎茸は、すべてみじん切りにする。
  • さわらは、皮付きのまま1.5㎝角にカットする。
  • 切ったさわらに塩(少々)・こしょう(少々)・酒(小さじ1)・醤油(小さじ1)を加え、やさしく揉みこんで下味をつける。小麦粉(大さじ1)を加え、全体にまぶす。

    ………
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、さわらを強めの中火で表面がこんがりとするまで焼く。
    →焼いたさわらは、一度、取り出しておく。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、セロリ・にんじん・生椎茸を中火でしんなりする程度に炒める。
  • 野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに油を少し足し、豆板醤(大さじ1)・すりおろした生姜(小さじ2)・すりおろしたにんにく(小さじ1)を加え、鍋肌で炒めて香りを立たせ、辛みを引き出す。
  • 香りが立ったら取り出していたさわらを戻し入れ、全体を炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    水(カップ1)・砂糖(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)・こしょう(少々)を加え、中火で3分ほど煮る。
  • 菜の花のみじん切りを加え、軽く煮る。
  • ねぎのみじん切り(30g)に片栗粉(大さじ1)をまぶしたものを加え、混ぜ合わせてとろみをつける。
    ※鍋底に線を描いたときにすぐに戻らない程度のとろみがベスト。
  • 酢(小さじ1)を加え、軽く混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    レタスを細切りにし、水にさらす。
  • パプリカ(赤・黄)は、細切りにする。
  • 水気を切ったレタス・パプリカをさっくりと混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。その隣にさわらのチリソースを盛り付けたらできあがり。

番組情報

番組名あさいち「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年3月30日
料理名さわらのチリソース レタス添え
料理人陳建一
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