2023年2月1日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介された有賀薫さんのサムゲタン風スープのレシピです。
有賀薫さんの「サムゲタン風スープ」のレシピ
きょうの料理ビギナーズの今月のテーマは「冬はほっこり あったかスープ」。寒い冬におすすめの心も体も温まるほっこりあったかスープ！身近な食材でつくれるスープの数々が紹介されました。第3回めは、本場のエッセンスを取り入れたアジア風のスープ「サムゲタン風スープ」と「台湾風豆乳スープ」です。
サムゲタン風スープは、やさしい味が体にしみいる韓国の定番料理「サムゲタン」をスープにした一品です。韓国では、鶏をまるごと一羽使いますが、今回は鶏もも肉と鶏手羽先の2種類を使ってつくります。鶏肉は下茹でしてからサッと洗い、香味野菜と一緒に煮込むことで臭みをとっています。お米を加えてとろみをつけたスープにじっくりと煮込んでやわらかいお肉！鶏肉の旨味が染み出た味わい深いスープです。
≫≫ 有賀薫さんレシピ
材料（2～3人分）
鶏もも肉 1枚（300～350g）
鶏手羽先 4本（200g）
- ………
にんにく 2かけ
生姜（薄切り）10g
ねぎ（青い部分）½本分（30g）
米 25g
塩 小さじ½
水 カップ5½
- ………
ねぎ（白い部分）適量
糸唐辛子 適宜
ごま油 少々
※塩・こしょう
作り方
- 下茹で
鶏もも肉は、4等分にカットする。 - 鶏もも肉・鶏手羽先を鍋に入れ、水を半分くらいまで注ぎ入れる。強火にかけて沸騰させ、肉の表面が白くなってアクが出てきたら、ザルに取り出してサッと水で洗う。
……… - 煮る
鍋を洗い、鶏肉を戻し入れる。にんにく（2かけ）・薄切りにした生姜（10g）・ねぎの青い部分（½本分）を加える。 - 米（25g）・塩（小さじ½）・水（カップ5½）も加えて中火にかけ、沸騰してアクがでたら取り除く。弱火にし、鍋の中の温度を上げすぎないようにするために蓋はしないで50分間ほど煮る。
- ねぎの青い部分を取り除き、味をみて足りなければ塩（少々）・こしょう（少々）を加えて調える。
……… - 仕上げ
ねぎの白い部分は、細切りにする。 - スープをお皿に盛り付け、細切りにしたねぎをのせる。お好みで糸唐辛子をのせ、ごま油（少々）を垂らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送日 | 2023年2月1日 |
| 料理名 | サムゲタン風スープ |
| 料理人 | 有賀薫 |
同日紹介「台湾風豆乳スープ」のレシピ
台湾の朝ごはんの定番メニュー「シェンドウジャン」を電子レンジで手軽につくる一品です。本場で使う中華風揚げパンの代わりには香ばしく焼いた油揚げを使用。口の中でスッとほどけるような食感の豆乳スープになっています。
有賀薫さんのスープレシピ（きょうの料理ビギナーズ 2023年2月）
※レシピは各リンクをクリック！別ウインドウで開きます。
- 第1回 シンプルだけどコクのあるスープ（2023年1月30日）
- 第2回 真っ赤なトマトのスープ（2023年1月31日）
- 第3回 アジア風のスープ（2023年2月1日）
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サムゲタン風スープ / 台湾風豆乳スープ
- 第4回 シンプルなスープ（2023年2月6日）
- 第5回 ミルクを使ったスープ（2023年2月7日）
- 第6回 ご飯にかけられるスープ（2023年2月8日）
まとめ
きょうの料理ビギナーズで紹介された有賀薫さんのサムゲタン風スープのレシピを紹介しました。やさしい味が体にしみいる韓国の定番料理「サムゲタン」をスープにした一品です。韓国では、鶏をまるごと一羽使いますが、今回は鶏もも肉と鶏手羽先の2種類を使ってつくります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。