《あさイチ》野﨑洋光「絶品!ごま漬け丼」ツイQ楽ワザ!ごま徹底活用術(2022年11月8日)

絶品!ごま漬け丼

2022年11月8日に放送されたあさイチの「ツイQ楽ワザ!ごま徹底活用術」で紹介された野﨑洋光さんの絶品!ごま漬け丼のレシピです。

目次

野﨑洋光さんの 「絶品!ごま漬け丼」のレシピ

日本料理店の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすいと評判の料理教室も主宰している野﨑洋光さん曰く、ごまの旨味は和食の可能性を無限大に広げてくれるそう。お店でも白ごまの旨味をいかした和え物や半分ほどすって香りを引き出したおはぎ、白身魚にたっぷりとまぶした揚げ物などごまの旨味を最大限にいかした料理を提供しています。今回、紹介してくれた絶品!ごま漬け丼は、ごまだれに漬け込んだマグロをご飯にのせていただく丼です。スーパーの特売品のマグロの赤身に練りごまの旨味を足すだけで絶品に!ごまだれの比率さえ覚えればどんな刺身でもおいしくなります。半分食べたら玄米茶を注ぎ入れ、お茶漬けにして食べるのもおすすめです。

絶品!ごま漬け丼

Cuisine: 和風

材料(1人分)

  • まぐろの刺身(赤身)適量

  • みりん 大さじ1

  • 練りごま(白)大さじ1

  • 醤油 大さじ3

  • ………
  • ご飯(温かいもの)小丼1杯分

  • 刻みのり 適量

  • 青じそ 適量

  • わさび 適量

作り方

  • ごまだれ
    みりんは、電子レンジ(600W)で20秒間加熱してアルコール分をとばす。→ 冷ます。
  • 白練りごま(大さじ1)をボウルに入れ、冷ましたみりんを少しずつ加えながらヘラで乳化させるように混ぜ合わせてなじませる。
  • 同じように醤油(大さじ3)を少しずつ加えながら混ぜてなじませる。

    ………
  • 刺身を湯通ししてから漬ける
    鍋に湯を沸かし、沸騰したら氷水を入れて温度を70~80℃ほどにする。まぐろの刺身をしゃぶしゃぶするような感じで湯に入れ、表面の色がちょっと白くなったら冷水にとる。
  • ザルにあげて水気を切る。
  • 湯通ししたまぐろの刺身をごまだれに加え、15分間ほど漬ける。
    ※これ以上漬けてしまうと刺身から水分が抜け、おいしくなくなってしまいます。

    ………
  • 丼にご飯をよそい、漬けたマグロの刺身を盛り付ける。刻みのり・青じそ・わさびを添えたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ
放送日2022年11月8日
料理名絶品!ごま漬け丼
料理人野﨑洋光

あさイチ」で紹介されたレシピをまとめています。
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ツイQ楽ワザ!ごま徹底活用術

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まとめ

あさイチで紹介された野﨑洋光さんの絶品!ごま漬け丼のレシピを紹介しました。ごまだれに漬け込んだマグロをご飯にのせていただく丼です。ごまだれの比率「醤油3:練りごま1:みりん1」がポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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