《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「ささみ明太ハンバーグ」2022年3月17日

作り方

• 下ごしらえ
  ・ささ身は、スジの両側に切り込みを入れて肉を返し、スジの端を抑えて包丁の背でこそげるようにしてスジを取る。5㎝長さの細切りにする。
  ・辛子明太子は、薄皮に縦に切り込みを入れ、包丁の背でこそげて薄皮から取り出す。
  ・青じそは、せん切りにする。
• ささ身・辛子明太子・青じそをボウルに入れ、溶き卵（½個分）・マヨネーズ（大さじ½）・塩（小さじ⅓）・片栗粉（大さじ½）を加え、全体がひとまとまりになるまでよく混ぜる。
• 6等分にし、手に油をつけて小判形に調える。
• フライパンにバージンオリーブ油（適量）を熱し、ハンバーグを並べ入れる。2分30秒ほど焼き片面が色づいたらひっくり返し、反対の面も2分30秒間ほど焼いて焼き色を付けて火を通す。
• サラダ菜を敷き、ハンバーグを盛り付けたらできあがり。