《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「スパイシー煮込み麺」2022年3月4日

スパイシー煮込み麺

2022年3月3日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された石川智之さんのスパイシー煮込み麺のレシピです。

「スパイシー煮込み麺」石川智之

Course: 中華Cuisine: 麺料理

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介されたスパイシー煮込み麺は、クミンとセロリの独特な香りがよく合う一品。風味と辛み、ほのかな甘みが一つになった煮込み麺です。

材料(2人分)

  • セロリ 1本(90g)※茎60g、葉30gが目安

  • トマト 2個

  • 牛ひき肉 150g

  • ………
  • クミンシード 小さじ1

  • 豆板醤 小さじ1

  • 甜麵醬 小さじ2

  • 中華スープ 200㎖

  • 塩 小さじ½

  • 醤油 小さじ⅓

  • 砂糖 小さじ½

  • オイスターソース 小さじ1

  • ………
  • 中華麺(茹で麺)2玉(260g)

  • ラー油 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    セロリは、茎は斜め3㎜厚さの薄切り、葉は細切りにする。
    トマトは、2㎝角にカットする。

    ………
  • 炒める
    フライパンを油をひかずに熱し、牛ひき肉を色が変わり始めるまで強火で炒める。
  • 火を止め、牛ひき肉をフライパンの端に寄せる。空いているスペースにクミンシードを加え、ひき肉から出た油で茶色く色づくまで炒める。
  • 豆板醤(小さじ1)・甜麵醬(小さじ2)を加え、辛みと香りを出してから全体を炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    中華スープ(200㎖)・塩(小さじ½)・醤油(小さじ⅓)・砂糖(小さじ½)・オイスターソース(小さじ1)を加え、強火にかける。
  • 煮立ったらセロリの茎・トマト・中華麺を加え、ときどき混ぜながら2分間煮る。
  • セロリの葉を加え、サッと混ぜる。

    ………
  • お皿に盛り付け、ラー油(適量)をかけたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年3月3日
料理名スパイシー煮込み麺
料理人石川智之

上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピ

今週のテーマ「ハーブ&スパイス」のレシピ

鮭のわさびドレッシングは、和風のハーブ「青じそ」と和風のスパイス「わさび」を生かした香り豊かな一品です。わさびを効かせたドレッシングでわさび醤油で食べるのとは一味違うおいしさに仕上げています。

鶏の生春巻きは、生春巻きに欠かせない香菜やミントを下味をつけて揚げた鶏肉と一緒にライスペーパーで巻いた一品です。タイの甘酸っぱくで辛みのある調味料「スイートチリソース」でいただきます。

鰆とクレソンのスパゲッティは、柚子こしょうの香りと辛みを生かしたサワラのソースでいただくパスタです。クレソンは、色や食感を生かすために仕上げに加えています。

セリと砂肝の黒胡椒風味は、和風のハーブともいえるセリをたっぷりと使った和え物です。香りのよいセリと黒こしょうが相性抜群です。


石川智之さんのレシピ!

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