《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》はまちの香料漬け(石川智之)

はまちの香料漬け

2021年8月11日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたはまちの香料漬けのレシピです。

はまちの香料漬け(石川智之)

はまちの香料漬け(石川智之)

Course: 中華風Cuisine: 漬け

今週のテーマ「ひんやりグルメ」の一品として紹介されたはまちの香料漬けは、八角とシナモンを加えた香り高い漬けだれに揚げたハマチを漬けた一品です。

材料(2人分)

  • ハマチ 200g

  • 塩 小さじ¼

  • 醤油 小さじ½

  • 厚揚げ 110g

  • ししとう 8本

  • 長ねぎ ½本
    ………

  • ごま油 大さじ1

  • 生姜(薄切り)5g

  • 中華スープ 250㎖

  • 醤油 大さじ4

  • 酢 大さじ2

  • 砂糖 大さじ3

  • 八角 1個

  • シナモンスティック 5㎝長さ

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    ハマチは2㎝幅にカットし、さらに半分にカットする。
  • ハマチに塩(小さじ¼)をふり、全体にまぶす。次に醤油(小さじ½)を全体にまぶす。最後に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
  • 厚揚げは表面に水分があればふき取り、一口大にカットする。
  • ししとうはヘタを取り、包丁で2~3か所切り込みを入れる。
  • 長ねぎは、3㎝長さにカットする。

    ………
  • たれを作る
    フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、長ねぎを中火~強火で表面に少し焼き色がつくまで焼く。
  • 生姜の薄切り・ししとうを加え、ししとうに油がまわる程度にサッと炒める。
  • 中華スープ(250㎖)・厚揚げ・醤油(大さじ4)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ3)・八角(1個)・シナモンスティック(5㎝長さ)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • 容器に移す。

    ………
  • 揚げる
    フライパンで多めの油を160℃に熱し、ハマチをくっつかないようにして入れ、油をかけながら色づくまで揚げる。
    ※たれに漬けると少し色が薄くなるので、気持ち濃いめのキツネ色に揚げましょう。

    ………
  • 漬ける
    揚げたハマチの油を切り、熱いうちにたれに加える。そのまま粗熱を取り、粗熱が取れたらラップを密着させてかけ、蓋をして冷蔵庫で1時間以上冷やしたらできあがり。
    ※2~3日冷やしても大丈夫です。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月11日
料理名はまちの香料漬け
料理人石川智之

今週のテーマ「ひんやりグルメ」 その他のレシピ

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