《あてなよる》大原千鶴「リアル鯛焼き」鯛で呑む

作り方

• 鯛のスープ
  鯛の頭にたっぷりの塩をまぶし、10分以上おく。
• 熱湯にくぐらせ、ザルにあげて水気を切る。
• 鍋に鯛の頭を入れ、かぶるくらいの水（1600㎖程度）・酒（80㎖程度）を加えて中火にかける。
• 沸いたらアクを取りながら、15分ほどグラグラと煮る。
• 鯛を取り出し、頭・アラについた身を手でほぐす。
• 煮汁を濾す。
  
  ………
• 生地
  ボウルに小麦粉（100g）・ベーキングパウダー（4g）を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
• 鯛のスープ（130㎖）を加え、混ぜる。
• 鯛の頭・アラからとったほぐし身を加え、混ぜる。
  
  ………
• 焼く
  生地を温めておいた鯛焼き器に流し入れ、10分間ほど焼く。
  
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• 柚子こしょうバター
  常温に戻しておいたバター（15g）に柚子こしょう（少々）を加えて混ぜる。
  
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• たい焼きをお皿に盛り付け、柚子こしょうバターを添えたらできあがり。