《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「鰆とクレソンのスパゲッティ」2022年3月2日

作り方

• 下ごしらえ
  ・クレソンは、4㎝長さにカットする。
  ・サワラは、2㎝角にカットする。塩を軽くふり、3～4分間ほどおいておく。
  
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• 麺
  鍋に湯を沸かし、湯量の1％程度の塩を加えてスパゲッティを茹で始める。
  
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• ソース
  フライパンに にんにくのみじん切り（小さじ⅓）・バージンオリーブ油（大さじ1½）を入れ、中火にかける。泡がでてきたら弱火に落とし、にんにくが薄いきつね色になるまで熱する。
• サワラを加え、中火にしてあまり動かさずにときどき返しながら、サワラの表面が白っぽくなるまで焼く。
• 柚子こしょう（小さじ½）にパスタの茹で汁（大さじ2）を加えて混ぜてからフライパンに加え、混ぜる。
  
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• 仕上げ
  茹で上がったスパゲッティの湯を切って加え、ソースを手早く絡める。
• 火を止め、クレソンを加えてサッと混ぜたらできあがり。