《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》栗と豚肉のパスタ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ・甘栗は、4等分にカットする。
  ・豚バラ肉は、5㎜幅にカットする。
  
  ………
• パスタを茹でる
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の1％ほどの塩を加えてペンネを茹でる。
  ※最初だけくっつかないように軽く混ぜます。
  
  ………
• ソース
  フライパンにバージンオリーブ油（小さじ2）・豚肉を入れて火にかけ、塩（小さじ½）をふって中火で炒める。
• 豚肉の色が変わってきたら みじん切りにした玉ねぎ・にんにくを加え、中火で炒める。
• 小麦粉（大さじ½）を加え、炒める。
• 赤ワイン（80㎖）を加え、強火にして煮立ててアルコール分を飛ばす。
• 半量程度まで煮詰めたら甘栗・トマトの水煮（60㎖）・ブイヨン（80㎖）・ローズマリー（1枝）を加え、中火で5分間煮る。
  
  ………
• 仕上げ
  茹で上がったペンネの湯を切って加え、ソースと和える。
  ※ソースが絡みにくいときは、茹で汁を加えて調整します。
• 火を止め、パルメザンチーズ（大さじ1）を加え、混ぜる。黒こしょう（適量）をふったらできあがり。