《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》れんこん春巻き(石川智之)

2021年1月14日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたれんこん春巻きのレシピです。

れんこん春巻き

れんこん春巻き

Course: 中華Cuisine: 揚げ物

今週のテーマ「根菜をおいしく」のメニューのひとつとして紹介されたれんこん春巻きは、れんこんのシャキシャキとした食感を楽しめる春巻きです。

材料(2人分)

  • れんこん 150g

  • セロリ 30g
    ………………

  • 豚ひき肉 80g

  • 塩 小さじ¼

  • こしょう 適量

  • 豆鼓醤(トウチージャン)小さじ½

  • 一味唐辛子 小さじ½

  • フライドオニオン 大さじ2
    ………………

  • 春巻きの皮 10枚

  • 小麦粉 大さじ1½

  • 水 大さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    れんこんは皮をむき、水にさらしてアクを抜く。半分はすりおろし、残り半分は2㎝長さ・7㎜角の棒状にカットする。
  • セロリは、れんこんと同じくらいの大きさの棒状にカットする。

    ………………
  • 餡をつくる
    ボウルに豚ひき肉・塩(小さじ¼)・こしょう(適量)・豆鼓醤(小さじ½)・一味唐辛子(小さじ½)を加え、サッと混ぜ合わせる。
  • フライドオニオン(大さじ2)・すりおろしたれんこんを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  • 棒状にカットしたれんこん・セロリを加え、さらに混ぜ合わせる。

    ………………
  • 包んで揚げる
    小麦粉(大さじ1½)・水(大さじ1)を混ぜ合わせ、のりを作る。
  • 具材を10等分にして春巻きの皮で包み、のりをつけて最後はふわっと巻いておく。
  • 160℃の揚げ油で春巻きに油をかけながら3~4分揚げる。
  • 最後に温度を上げ、色づいてきたら取り出して油を切ったらできあがり。

Notes

  • 春巻きの皮はツルツルしている方が表・ザラザラしている方が裏。ザラザラしている方に餡をおいて包みます。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月14日
料理名れんこん春巻き
料理人石川智之

テーマ「根菜をおいしく」で紹介されたレシピ一覧(21年1月11日~15日)

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