2022年2月28日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された岡本健二さんの鮭のわさびドレッシングのレシピです。
「鮭のわさびドレッシング」岡本健二
Course: 和風今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介された鮭のわさびドレッシングは、和風のハーブ「青じそ」と和風のスパイス「わさび」を生かした香り豊かな一品です。わさびを効かせたドレッシングでわさび醤油で食べるのとは一味違うおいしさに仕上げています。
材料（2人分）
サケ（刺身）250g
昆布茶 適量
青じそ 10枚
玉ねぎ 1個
わさびドレッシングおろしわさび 大さじ2
ポン酢 大さじ3
砂糖 小さじ½
酢 大さじ1
ごま油 大さじ2
………味付け海苔 10枚
作り方
- 下ごしらえ
・サケをバットに広げて並べ、昆布茶（適量）を薄くふる。
・青じそは、せん切りにする。水にサッとさらしてアクを抜き、水気を絞る。
・玉ねぎは、繊維に逆らうように薄切りにする。水にさらし、水気を切る。
・味付け海苔は、手で細かくちぎる。
……… - わさびドレッシング
おろしわさび（大さじ2）をボウルに入れ、ポン酢（大さじ3）を加えて溶き伸ばす。 - 砂糖（小さじ½）・酢（大さじ1）を加え、混ぜる。
- ごま油（大さじ2）を加えながら全体を混ぜる。
……… - 仕上げ
玉ねぎ・青じそを混ぜてお皿に敷く。その上にサケを盛り付け、わさびドレッシングをかける。味付け海苔を散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 放送日 | 2022年2月28日 |
| 料理名 | 鮭のわさびドレッシング |
| 料理人 | 岡本健二 |
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