《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》蛤にゅうめん(岡本健二)

2021年3月12日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された蛤にゅうめんのレシピです。

蛤にゅうめん(岡本健二)

蛤にゅうめん(岡本健二)

Course: 和風

今週のテーマ「春の海から」のメニューの一品として紹介された蛤にゅうめんは、そうめんをはまぐりの旨味がたっぷりと染み出た出汁でいただく温かいそうめんです。

材料(2人分)

  • そうめん 2束

  • はまぐり 8個(350g)
    ≫≫塩 適量

  • 長ねぎ ½本

  • 油揚げ ½枚
    ………

  • だし 700㎖

  • 酒 100㎖

  • わかめ(乾)2g
    ………

  • 塩 小さじ⅓

  • 薄口醤油 小さじ1

  • みりん 小さじ1
    ………

  • 柚子 ¼個

    ※油

作り方

  • 前準備
    はまぐりは、海水程度の塩水に1時間ほどつけて砂出ししておく。

    ………
  • 下ごしらえ
    そうめんは、たっぷりの水に5分ほどつけて戻す。
    → 軽く水洗いをして水気を切っておく。
  • 砂出ししたはまぐりの殻同士をこすり合わせてぬめりや汚れとり、流水で洗い流す。
  • 長ねぎは、斜め5㎜幅にカットする。
  • 油揚げは、5㎜幅の短冊切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンに油(適量)を熱し、長ねぎ・はまぐりを加えて中火でサッと炒める。

    ………
  • 煮る
    だし(700㎖)・酒(100㎖)・油揚げ・カットわかめを加え、はまぐりの殻が開くまで煮る。
  • はまぐりの殻が開いたら取り出し、塩(小さじ⅓)・薄口醤油(小さじ1)・みりん(小さじ1)を加える。
  • 水気を切ったそうめんを加え、ほぐしながら中火で1分ほど煮る。

    ………
  • 器に盛り付け、取り出しておいたはまぐりをのせる。柚子の皮をすりおろしてふったらできあがり。

Notes

  • だしは常温のものを加えることで温度があがるにつれてハマグリの味が徐々に出てくるので、温かいものは入れないようにしましょう。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年3月12日
料理名蛤にゅうめん
料理人岡本健二
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