作り方

• 下ごしらえ
  ・砂肝は、半分にカットする。
  ・生姜は、皮をむき、せん切りにする。※皮は、茹でるときに使います。
  ・貝割れ菜は、根を切り落とし、長さを半分にカットする。
  
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• 茹でる
  中華鍋に熱湯（2ℓ）を入れて火にかけ、紹興酒（大さじ4）・生姜の皮・砂肝を加える。
• 再び沸騰したら、ささ身を加え、4～5分間ほど茹でる。
  
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• たれ
  ボウルに砂糖（小さじ1½）・醤油（大さじ1½）・酢（大さじ1）・一味唐辛子（小さじ⅓）・花椒粉（小さじ⅓）を入れ、よく混ぜ合わせておく。
  
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• 和える
  茹でた砂肝・ささ身を水に取り出し、粗熱を取る。
• 水気を切り、ささ身は5㎜厚さのそぎ切り、砂肝は3㎜厚さの薄切りにする。
• たれのボウルにカットした砂肝を加え、たれと和える。
• ささ身・貝割れ菜・せん切りにした生姜を加え、全体を和えたらできあがり。