《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》あゆの油淋(石川智之)

あゆの油淋(ユーリン)

2021年8月4日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたあゆの油淋 (ユーリン)のレシピです。

あゆの油淋(石川智之)

あゆの油淋(石川智之)

Course: 中華

今週のテーマ「夏の魚介」の一品として紹介されたあゆの油淋 (ユーリン)は、甘酢醤油にレモン汁や香味を入れた香味だれで和えた油淋鶏を鶏ではなく、アユを使ってつくる一品です。

材料(2人分)

  • アユ 3尾

  • 塩 小さじ¼

  • 溶き卵 大さじ1

  • 片栗粉 大さじ2
    ………

  • レモン ½個

  • なす 1本

  • オクラ 4本
    ………

  • 砂糖 大さじ1

  • 酢 大さじ1

  • 醤油 大さじ1
    ………

  • 長ねぎ(粗みじん切り)大さじ2

  • 生姜 (粗みじん切り)大さじ½

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    アユは鱗を包丁でこそぐようににして丁寧に取り除き、水で洗う。水分をふき、頭を胸ビレの部分から落とし、4等分にカットする。
  • 塩(小さじ¼)・溶き卵(大さじ1)を混ぜ合わせ、アユに絡める。片栗粉(大さじ2)をまぶす。
  • レモンの半分は半月形の薄切りにし、残りは果汁を絞る。
  • なすは縦4等分にし、さらに長さを4等分にカットする。
  • オクラは、斜め半分にカットする。

    ………
  • たれ
    ボウルに砂糖(大さじ1)・酢(大さじ1)・醤油(大さじ1)をよく混ぜ合わせる。
  • 先ほど搾ったレモン汁(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 揚げる
    揚げ油を160℃に熱し、アユを2分~2分30秒ほど揚げる。
  • アユが色づいてきたら、なすを加え1分くらい揚げる。
    ※なすの切り口の角の部分が少し茶色く色が変わってくるのが目安。
  • 最後にオクラを加え、1分ほど揚げ、アユ・なす・オクラを一緒に取り出して油を切る。

    ………
  • 和える
    揚げた アユ・なす・オクラが熱いうちにたれに加え、混ぜる。
  • 長ねぎの粗みじん切り(大さじ2)・生姜の粗みじん切り(大さじ½)を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  • 最後にレモンの薄切りを加え、混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月4日
料理名あゆの油淋 (ユーリン)
料理人石川智之

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