《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》白菜の水餃子(石川智之)

2021年1月27日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された白菜の水餃子のレシピです。

白菜の水餃子(石川智之)

白菜の水餃子(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 餃子

今週のテーマ「冬の定番料理」の一品として紹介された白菜の水餃子は、電子レンジを使って白菜の下処理をすることで簡単につくれるさっぱりとした味わいの水餃子です。

材料(2人分)

  • 白菜 300g
    ……………

  • 豚ひき肉 120g

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 適量

  • 醤油 小さじ2

  • 生姜(粗みじん切り)小さじ1

  • すりごま 小さじ2
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  • 餃子の皮 20枚
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  • 練りごま 大さじ1

  • 砂糖 小さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • 黒酢 大さじ1

  • おろしにんにく 小さじ¼

  • ラー油 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    白菜は少しぬらして耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)で4分加熱する。
  • 加熱した白菜は、一旦、水に落として粗熱を取る。水気を軽く絞り、1㎝角にカットする。切ったら両手で握るようにしてしっかりと水気を絞る。

    ……………

  • ボウルに豚ひき肉・塩(小さじ½)・こしょう(適量)・醤油(小さじ2)を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
  • 豚肉が醤油を吸い込んだら白菜・生姜の粗みじん切り(小さじ1)・すりごま(小さじ2)を加え、手で握るようにしっかりと混ぜ合わせ、20等分にする。

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  • 茹でる
    餃子の皮の中央に餡をのせ、皮のまわりに一周水をつけ、空気を抜くようにして半分に折り合わせ、中央にひだを寄せてしっかりとひだを押さえて止める。
  • たっぷりの熱湯に餃子を入れ、沸騰したら中火で3分茹でる。

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  • ごまだれ
    練りごま(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・醤油(大さじ1)・黒酢(大さじ1)を加え、よく混ぜ合わせる。
  • おろしにんにく(小さじ¼)・ラー油(適量)を加え、さらに混ぜる。
  • 茹でた餃子をお皿に盛り付け、ごまだれを添えたらできあがり。

Notes

  • 白菜に水分が残っていると餡がやわらかくなりすぎるので注意しましょう。
  • 水餃子に使う皮は、少し分厚めの方がおいしくなります。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月27日
料理名白菜の水餃子
料理人石川智之

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