《あてなよる》大原千鶴「ウスター鴨なんそば」ソースで呑む

ウスター鴨なんそば

2022年1月13日に放送されたあてなよるで紹介された大原千鶴さんのウスター鴨なんそばのレシピです。

ウスター鴨なんそば」大原千鶴

Course: 和風Cuisine: そば

ウスター鴨なんそばは、ほんのりとソースが香るまろやかなそばつゆでいただく鴨なんそばです。

材料(2人分)

  • 鴨ロース肉 ⅓枚(120g)
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々

  • 白ねぎ 1本

  • ………
  • 京風味のウスターソース 大さじ1

  • だし 500㎖

  • 薄口醤油 大さじ3

  • 粉かつお 小さじ1

  • ………
  • 半生そば 1玉 

  • 粉山椒 適宜

作り方

  • 下ごしらえ
    鴨ロース肉は、薄くスライスする。塩(少々)・こしょう(少々)をふり、下味をつける。
    白ねぎは、斜め薄切りにする。

    ………
  • 鴨肉を焼く
    表面加工のフライパンを中火にかけ、鴨ロース肉を油をひかずに焼く。
  • 上下を返し、京風味のウスターソース(大さじ1)を加えてサッと焼き、バットに取り出す。

    ………
  • そばつゆ
    鴨肉を焼いたフライパンにだし(500㎖)の少量を入れて鴨の旨味を溶く。
  • 別の鍋に残りのだしを入れ、そこに鴨の旨味を溶いたフライパンのだしも加えて中火にかける。
  • 沸いてきたらアクを取り除き、薄口醤油(大さじ3)・粉かつお(小さじ1)を加える。

    ………

  • たっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示通りに茹でる。
  • 茹で上がったらザルに上げて水で洗い、しっかりと水気を切る。

    ………
  • 仕上げ
    そばつゆの鍋に茹でたそばを加えて温め、そばを器に盛る。
  • そばつゆにねぎを加えて煮て、鴨肉と一緒にそばの上に盛り付け、つゆをはる。お好みで粉山椒をふったらできあがり。

番組情報

番組名あてなよる
放送日2022年1月13日
料理名ウスター鴨なんそば
料理人大原千鶴

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