《きょうの料理》有賀薫「さけとブロッコリーのごまみそスープ」師走にうれしいスープ（2021年12月27日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・生ザケは、塩（少々）を軽くふり、5分間ほどおいておく。出てきた水気を紙タオルでふき、3～4等分にカットする。
  ・ブロッコリーは、小房に分ける。大きいものは縦半分にし、軸は食べやすくカットする。
  
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• 蒸し煮
  鍋にブロッコリーを広げて入れ、その上にサケを広げて入れる。
  ※ブロッコリーとサケを重ねて蒸し煮にすることで、サケが煮崩れせずにきれいに仕上がります。
• 水（カップ½）・ごま油（小さじ1）を加えて蓋をし、中火で4～5分間蒸し煮にする。
  
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• 仕上げ
  水（カップ1⅔）・砂糖（大さじ½）を加え、煮立たせる。
• 煮立ったら、味噌（大さじ2）を溶き入れる。
• 器に盛り付け、白すりごまをふったらできあがり。