《きょうの料理》大原千鶴「さわらのみぞれ鍋」小粋な季節の食卓：一人鍋（2022年1月14日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・サワラは、塩（小さじ⅛）をふり、冷蔵庫に10分間以上おく。
  ・大根は、すりおろしてザルにあげ、水気を切る。
  
  ………
• フライパンに米油（小さじ1）を熱し、サワラの水気をペーパーで押さえて拭き取り、皮目を下にして入れる。蓋をして弱めの中火～中火で3分間焼く。火を止め、そのまま1～2分間おいて余熱で火を通す。
  ※先に焼いておくことでふっくらと香ばしく仕上がります。
• 火をつける前の浅めの土鍋にだし（カップ¾）・薄口醤油（大さじ½）・片栗粉（大さじ½）を入れ、混ぜ合わせる。
• 片栗粉が溶けたら中火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながらとろみをつける。
• 大根おろしを加え、ひと煮する。焼いたサワラをのせ、火を止める。
• 青ねぎ・生姜・柚子を添えたらできあがり。