《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「牛肉の辛味煮込み」2021年11月30日

牛肉の辛味煮込み

2021年11月30日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された石川智之さんの牛肉の辛味煮込みのレシピです。

「牛肉の辛味煮込み」石川智之

Course: 中華Cuisine: 煮込み

今週のテーマ「ほっかほかグルメ」の一品として紹介された牛肉の辛味煮込みは、豆板醬の辛さがきいた牛肉の煮込み料理です。牛肉は、最後に加えてサッと火を通すことでやわらかく仕上げています。

材料(2人分)

  • 牛ロース肉(すき焼き用)200g
    ≫≫塩 適量
    ≫≫こしょう 適量
    ≫≫ 片栗粉 適量

  • 椎茸 3枚

  • セロリ 80g

  • にら 40g
    ………

  • にんにく(みじん切り)小さじ1

  • 豆板醤 大さじ1

  • 中華スープ 200㎖

  • 醤油 大さじ1

  • 塩 小さじ¼

  • 砂糖 小さじ2

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    牛ロース肉は、半分にカット。両面に塩(適量)・こしょう(適量)をふり、片栗粉(適量)を全面にまぶす。
    椎茸は、4等分のそぎ切りにする。
    セロリは、5㎝長さ×5㎜厚さの薄切りにする。
    にらは、4㎝長さにカットする。

    ………
  • 炒める
    中華鍋に油(適量)・みじん切りにしたにんにく(小さじ1)・豆板醤(大さじ1)を入れ、油の中で豆板醤を伸ばす。
  • 火にかけ、弱火で炒めて香りを出す。

    ………
  • 煮る
    中華スープ(200㎖)・醤油(大さじ1)・塩(小さじ¼)・砂糖(小さじ2)を加え、火を強めて煮立てる。
  • 椎茸・セロリを加え、もう一度沸かして火を通す。
  • 火を止め、牛肉を1枚ずつ広げて入れる。強火にかけ、牛肉をひっくり返し、牛肉が半生の状態でにらを加える。全体を混ぜながら火を通したらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年11月30日
料理名牛肉の辛味煮込み
料理人石川智之

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