《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「牛肉の辛味煮込み」2021年11月30日

作り方

• 下ごしらえ
  ・牛ロース肉は、半分にカット。両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり、片栗粉（適量）を全面にまぶす。
  ・椎茸は、4等分のそぎ切りにする。
  ・セロリは、5㎝長さ×5㎜厚さの薄切りにする。
  ・にらは、4㎝長さにカットする。
  
  ………
• 炒める
  中華鍋に油（適量）・みじん切りにしたにんにく（小さじ1）・豆板醤（大さじ1）を入れ、油の中で豆板醤を伸ばす。
• 火にかけ、弱火で炒めて香りを出す。
  
  ………
• 煮る
  中華スープ（200㎖）・醤油（大さじ1）・塩（小さじ¼）・砂糖（小さじ2）を加え、火を強めて煮立てる。
• 椎茸・セロリを加え、もう一度沸かして火を通す。
• 火を止め、牛肉を1枚ずつ広げて入れる。強火にかけ、牛肉をひっくり返し、牛肉が半生の状態でにらを加える。全体を混ぜながら火を通したらできあがり。