《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》岡本健二「湯葉と豆腐の生姜あん」2021年11月29日

作り方

• 下ごしらえ
  ・鍋またはフラパンにだし（500㎖）を入れ、適当な大きさに割ったゆばを入れて10分間ほどつけて戻す。
  ・豆腐は、半分にカット。熱湯に5分間ほど入れて温める。
  ・椎茸は、4㎜幅にカットする。
  ・しめじは、小房に分ける。
  ・生姜は、細いせん切りにする。
  ・三つ葉は、葉も含めて小口切りにする。
  
  ………
• ゆば餡
  ゆばを戻した鍋を火にかけて煮立て、中火で3分間ほど煮る。
• 椎茸・しめじ・生姜を加えて軽く広げ、みりん（大さじ2⅔）・醤油（大さじ2⅔）を加え、中火で1分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（適量）でとろみをつける。
  
  ………
• 器に温めておいた豆腐を盛り、ゆば餡をかける。三つ葉を散らしたらできあがり。