《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》イタリア風サーモンフライ（小池浩司）

作り方

• ☆下ごしらえ
  さけは、皮を切り取る。
  
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• ☆衣をつける
  溶き卵（½個分）・水（大さじ½）・油（大さじ½）・塩（適量）・こしょう（適量）を混ぜ合わせて卵液をつくる。
• さけの両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふる。さらに片面だけさけの上にパルメザンチーズをふって軽く手で押さえる。
• さけの両面に小麦粉→卵液の順にまぶし、片面にバジル（さけ1切れに3枚）を並べて張り付ける。
• 最後にパン粉をたっぷりとまぶして上から手で軽く押さえる。
  
  ………………
• ☆焼く
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ3）・バター（10g）を入れて火にかけ、バターから出る泡が大きな泡から細かい泡に変化してきたらバジルを張り付けた面を下にしてさけを入れ、中火で1分半焼く。
  
• 焼き色がついたらひっくり返して反対の面を弱火にして1分焼く。
  
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• お皿にトマトの輪切りと一緒に盛り付けたらできあがり。