《土曜はナニする》和田明日香「絶対ふわふわ！鶏つくね」予約が取れない10分ティーチャー（2021年6月26日）

作り方

• 下ごしらえ
  えのきは根元を除き、4㎜ほどに細かく刻む。
• 長ねぎは、みじん切りにする。
  
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• 肉だね
  ボウルに鶏ひき肉（400g）・塩（少々）・こしょう（少々）を入れ、粘り気が出るまで混ぜこねる。
• えのき・長ねぎ・すりおろし生姜（1片分）・片栗粉（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
  ※えのきの水分が加わることで肉がやわらかくなります。
  
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• 焼く
  手のひらに油を塗り、肉だねを円盤形に成形する。
  ※手に油をぬることで、成形した肉だねの表面がなめらかになり、肉汁を中に閉じ込めることができます。
• フライパンにごま油（適量）を熱し、成形した肉だねを並べ入れ、強火で両面に焼き色をつける。
• 焼き色がついたら弱火にし、蓋をして5分間蒸し焼きにする。
  
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• 仕上げ
  味噌（大さじ3）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1）・砂糖（小さじ1）をよく混ぜ合わせ、たれをつくる。
• フライパンにたれを加え、鶏つくねに絡めながらこんがりと焼く。
• お皿に盛り付け、カットしたすだちを添えたらできあがり。