《きょうの料理》斉風瑞「肉だんごと春雨のスープ」わたしのひき肉レシピ（2023年5月9日）

2023年5月9日に放送されたきょうの料理で紹介された斉風瑞さんの肉だんごと春雨のスープのレシピです。

斉風瑞さんの「肉だんごと春雨のスープ」のレシピ

買いやすくて使いやすいひき肉を使った料理を「わたしのひき肉レシピ」と題して2日間にわたってご紹介！2日めに登場したのは、「ふーみんママ」の愛称でおなじみの青山にある人気の中華風家庭料理店「ふーみん」の創設者、斉風瑞さん。何十年にわたってつくり続けているとっておきのレシピ4品「豚ひき肉と納豆炒め」と豚ひき肉と納豆炒めを使った「ひき肉納豆レタス丼」、そして「肉だんごと春雨のスープ」「豚ひき肉のマヨカレー」を紹介してくれました。

肉だんごと春雨のスープは、ふわふわの肉団子を楽しめる斉風瑞さんのお袋の味だという一品！肉団子の旨味が染み出たスープを吸った春雨がスルッと喉を通るやさしい味わいのスープです。干し椎茸はひき肉にしっかりと練り混ぜることで肉だね全体に旨味が行き渡りますが、ねぎを加えたた水分が出てしまうのでつぶさないようにさっくりと混ぜるのがポイントです。この肉だねは、丸めて団子にして油で揚げてもおいしくいただけるそうです。

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肉だんごと春雨のスープ

Cuisine: 中華風

カロリー（1人前）

180

kcal

塩分（1人前）

2.2

g

材料（3～4人分）

• 肉だね

• 豚ひき肉　200g

• 干し椎茸　1～2枚

• ねぎ　30g

• 酒　大さじ½

• 生姜汁　小さじ½

• 醤油　大さじ1

• こしょう　少々

• 溶き卵　½個分

• 片栗粉　大さじ½

• 
  ………

• 塩　小さじ1

• 酒　大さじ1

• ………

• 春雨（乾）40g

• ねぎ（四つ割りにする）5～6㎝分

• 小松菜（5㎝長さにカット）1株分

• こしょう　少々

作り方

• 肉だね
  ・干し椎茸は、水に一晩つけて戻す。石づきを除き、粗みじん切りにする。
  ・ねぎは、粗みじん切りにする。
• 豚ひき肉をボウルに入れ、干し椎茸・酒（大さじ½）・生姜汁（小さじ½）・醤油（大さじ1）・こしょう（少々）を加えてしっかりと練って粘りを出す。
• 粘りが出たらねぎを加え、余分な水分を出さないようにさっくりと混ぜる。
• 溶き卵（½個分）⇒片栗粉（大さじ½）を順に加え、その都度ざっくりと混ぜる。最後に香りづけのごま油（大さじ½）を加えて混ぜる。
  
  ………
• 煮る
  鍋に水（1.2ℓ）を沸かし、肉だねを片手で握って絞り出すようにして丸め、もう一方の手ですくい取って鍋に落とし入れる。
• 中火で2～3分間ほど煮て肉だんごの表面をかためる。
• 塩（小さじ1）・酒（大さじ1）を加えて味付けする。
• 春雨・ねぎを加え、こしょう（少々）をふって春雨がやわらかくなるまで2～3分間ほど煮る。
• 最後に小松菜を加えてサッと煮たらできあがり。

番組情報

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「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された斉風瑞さんの肉だんごと春雨のスープのレシピを紹介しました。ふわふわの肉団子を楽しめる斉風瑞さんのお袋の味だという一品！肉団子の旨味が染み出たスープを吸った春雨がスルッと喉を通るやさしい味わいのスープです。干し椎茸はひき肉にしっかりと練り混ぜることで肉だね全体に旨味が行き渡りますが、ねぎを加えたた水分が出てしまうのでつぶさないようにさっくりと混ぜるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。