2023年5月9日に放送されたきょうの料理で紹介された斉風瑞さんの豚ひき肉と納豆炒め & ひき肉納豆レタス丼のレシピです。
斉風瑞さんの「豚ひき肉と納豆炒め」のレシピ
買いやすくて使いやすいひき肉を使った料理を「わたしのひき肉レシピ」と題して2日間にわたってご紹介！2日めに登場したのは、「ふーみんママ」の愛称でおなじみの青山にある人気の中華風家庭料理店「ふーみん」の創設者、斉風瑞さん。何十年にわたってつくり続けているとっておきのレシピ4品「豚ひき肉と納豆炒め」と豚ひき肉と納豆炒めを使った「ひき肉納豆レタス丼」、そして「肉だんごと春雨のスープ」「豚ひき肉のマヨカレー」を紹介してくれました。
豚ひき肉と納豆炒めは、50年以上前にお店のお客さんから納豆を炒めるとおいしいよ！と言われてひき肉と一緒に炒めてみたのがきっかけで生まれたという一品。豚肉は、最初に少し焼き付けることで肉の臭いが気にならなくなりますが、ひき肉や納豆を焦がさないこともこの料理のポイント！特に納豆を入れてからは手早く仕上げましょう。納豆が肉の味わいを深めてクセになるおいしさです。
材料（2～3人分）
生椎茸 2枚
ねぎ 15～20㎝（30g）
豚ひき肉 200g
納豆 2パック（80g）
- ………
こしょう 少々
醤油 大さじ1弱
- ………
生姜（すりおろす）少々
練りがらし 適宜
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・生椎茸は、石づきを除き、ひき肉や納豆より少し大きいくらいのみじん切りにする。
・ねぎは、粗みじん切りにする。 - フライパンにサラダ油（小さじ½）を熱し、豚ひき肉を入れる。最初は触らずに少し待って底が白っぽくなってきたらほぐしながら全体の色がほぼ変わるまで炒める。
- 椎茸・ねぎを順に加え、炒め合わせる。
- ねぎに油が回り、ひき肉にしっかりと火が通ったら納豆を加え、サッと炒め合わせる。
- こしょう（少々）・醤油（大さじ1弱）を加え、全体を炒め合わせる。納豆の塊りがなくなり、ひき肉と同じようにパラパラになったら火からおろす。
- お皿に盛り付け、おろし生姜（少々）をふり、お好みで練りがらしを添えたらできあがり。
斉風瑞さんの「ひき肉納豆レタス丼」のレシピ
ご飯の上にレタスと豚ひき肉と納豆炒めをのせていただく一品。レタスの代わりにコールスローを使うのもおすすめです。
【材料 1人分】
・ご飯（温かいもの）適量
・レタス 適量
・豚ひき肉と納豆炒め 上記レシピの½量
【作り方】
器にご飯をよそい、細切りにしたレタスを盛り付ける。
豚ひき肉と納豆炒めをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年5月9日 |
| 料理名 | 豚ひき肉と納豆炒め & ひき肉納豆レタス丼 |
| 料理人 | 斉風瑞 |
「肉だんごと春雨のスープ」「豚ひき肉のマヨカレー」のレシピ
【肉だんごと春雨のスープ】
ふわふわの肉団子を楽しめる斉風瑞さんのお袋の味だという一品！肉団子の旨味が染み出たスープを吸った春雨がスルッと喉を通るやさしい味わいのスープです。干し椎茸はひき肉にしっかりと練り混ぜることで肉だね全体に旨味が行き渡りますが、ねぎを加えたた水分が出てしまうのでつぶさないようにさっくりと混ぜるのがポイントです。この肉だねは、丸めて団子にして油で揚げてもおいしくいただけるそうです。
【豚ひき肉のマヨカレー】
マヨネーズが隠し味！簡単につくることができるコクがありながらもまろやかな味わいのカレーです。マヨネーズは、分離しないように最後に火を止めてから加えるのがポイント！煮込み時間わずか6～7分でつくれるスピードカレーです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された斉風瑞さんの豚ひき肉と納豆炒め & ひき肉納豆レタス丼のレシピを紹介しました。50年以上前にお店のお客さんから納豆を炒めるとおいしいよ！と言われてひき肉と一緒に炒めてみたのがきっかけで生まれたという豚ひき肉と納豆炒めは、納豆が肉の味わいを深めてクセになるおいしさ！ご飯の上にのせてひき肉納豆レタス丼にするのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。