栗原はるみさんの「黒酢の酢豚」のレシピ

栗原はるみさんが「ＴＳＵＫＥＭＥＮ」リーダーのヴァイオリニスト・ＴＡＩＲＩＫさんと一緒に料理を楽しむ栗原はるみのキッチン日和！新しい年の始まりは、気分を変えてはるみさんが大好きだという中華料理を三品紹介してくれました。
黒酢の酢豚は、はるみさんおすすめの黒酢を使った酢豚！黒酢のおいしさと香りを楽しむために豚肉だけでつくるシンプルで味わい深い一品です。豚肉の下味に紹興酒を使うことで豚肉のクセをやわらげ、風味がUP！さらに黒酢餡にも紹興酒を使うことでコクと風味が増し、料理がワンランクアップします。片栗粉は2回に分けてつけて厚めに衣をつけることでカリッと揚がり、黒酢あんもよく絡みます。

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黒酢の酢豚

Cuisine: 中華

カロリー（1人前）

510

kcal

塩分（1人前）

1.2

材料（4人分）

豚肩ロース肉（塊）600g
………
紹興酒（または酒）大さじ1
醤油　小さじ2
砂糖　小さじ1
ごま油　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々
………
黒酢　大さじ6
紹興酒（または酒）大さじ1
砂糖　大さじ1～2
醤油　小さじ2
スープ　カップ¼
※顆粒チキンスープの素（中華風）少々を湯カップ¼で溶いたもの
………
片栗粉　大さじ2　※最初に混ぜる用
片栗粉　適量　※2度づけ用
………
水溶き片栗粉：片栗粉小さじ1 + 水小さじ1
ごま油　適量
………
花椒（すりつぶす）適宜
パクチー（ざく切り）適宜

※揚げ油

作り方

下ごしらえ
豚肩ロース肉は、2㎝角にカットする。
※同じ火加減、同じタイミングで火を通すために大きさをそろえるのがポイント。
ボウルに紹興酒（大さじ1）・醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を入れ、よく混ぜ合わせる。
豚肉を加えてよく揉み込み、そのまま10分間ほどおいて下味をしっかりとつける。

………
黒酢あん
深さのあるフライパンに黒酢（大さじ6）・紹興酒（大さじ1）・砂糖（大さじ1～2）・醤油（小さじ2）・スープ（カップ¼）を入れてよく混ぜ合わせておく。

………
揚げる
下味をつけた豚肉のボウルに片栗粉（大さじ2）を加え、全体を混ぜる。
バットに片栗粉（適量）を入れ、豚肉にまぶしながらなるべく四角く形を整える。
揚げ油を180℃に熱し、衣をつけた豚肉をカリッとするまで揚げる。中まで火が通ったら取り出して油を切る。

………
仕上げ
黒酢あんの材料を混ぜ合わせておいたフライパンを中火にかけ、沸いてきたら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1 + 水小さじ1）を加えて混ぜながらとろみをつける。
揚げたての豚肉を加え、手早く絡める。
香りづけのごま油（適量）を回し入れる。

………
お皿に盛り付け、お好みですりつぶした花椒粉・ざく切りにしたパクチーを添えたらできあがり。