2022年11月14日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された畑茂幸さんのサバ缶の生春巻き 北京ダック風のレシピです。
畑茂幸さんの「サバ缶の生春巻き 北京ダック風」のレシピ
今回、水産加工缶詰の王様！サバ缶を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、畑茂幸さん！畑さんが店主を務める大阪松屋町のお店「China hata 36」は、2019年から3年連続でミシュランビブグルマンの評価を獲得している中華の名店です。点心をはじめ、すべての料理に創意工夫をこらした中華料理が多くの食通を魅了しています。今回のサバ缶ワンプレートメニューは、「サバ缶で味噌汁 麻婆豆腐風」「サバ缶の生春巻き 北京ダック風」「サバ缶の角煮酢豚風 酢サバ」「中華おこげ風 煎餅のサバ缶あんかけ」の4品！
サバ缶の生春巻き 北京ダック風は、安価なサバ缶を高級料理の北京ダックのように仕上げた一品。生春巻きの皮は、下に濡れ布巾を敷くとくっつきにくくなります。サバ缶の缶汁で簡単につくれる極上ソースでいただきます。
材料（2人分）
サバ缶（味噌煮）1缶
醤油 大さじ½
水溶き片栗粉 片栗粉 4g + 水 8㎖
- ………
きゅうり 20g
白ねぎ 10g
生春巻きの皮 2枚
作り方
- たれ
サバ味噌煮缶をザルにあけて身と汁に分ける。 - 小さめのフライパンに缶汁を入れ、醤油（大さじ½）を加えてよく混ぜる。
- 火にかけ、沸騰したら火を止める。
- 水溶き片栗粉（片栗粉 4g + 水 8㎖）を加えてよく混ぜてから再び火にかけ、よく混ぜながらとろみをつける。
- 器に移し、氷水にあてて冷やす。
……… - 春巻きの皮で包む
・きゅうりは、斜め細切りにする。
・白ねぎは、斜め細切りにする。 - 濡れ布巾をまな板の上に敷き、そこにぬるま湯にくぐらせて少し硬いくらいに戻した生春巻きの皮を凸凹した面を上にしておく。
- 生春巻きの皮の上にきゅうり・白ねぎ・適当な大きさにほぐしたサバの身をのせる。
- 冷やしていたソースをかけ、皮の上下・左右を折り返して具材を包んだらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2022年11月14日 |
| 料理名 | サバ缶の生春巻き 北京ダック風 |
| 料理人 | 畑茂幸 |
畑茂幸さんの「サバ缶」ワンプレート
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まとめ
よ～いドンで紹介された「China hata 36」畑茂幸シェフのサバ缶の生春巻き 北京ダック風のレシピを紹介しました。サバ缶の缶汁で簡単につくれる極上ソースでサバ缶を北京ダックのようにして食べる一品です。生春巻きの皮で包むときは、皮の下に濡れ布巾をひくのが皮がくっつきにくくなるポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。