《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「麻婆豆腐」2022年3月30日

作り方

• 下ごしらえ
  ・豆腐は、2㎝角にカット。鍋に熱湯を沸かし、少し多めの塩を加えて豆腐を入れて強火で煮立ててから、中火で4分間茹でる。
  ・青ねぎは、5㎜幅の小口切りにする。
• 鍋に油（大さじ1）を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒める。
• 甜麵醬（小さじ2）・醤油（小さじ2）を加え、しっかりと炒める。
• 炒めたひき肉を一度、取り出しておく。
• 鍋をきれいにふき、油（大さじ1½）・にんにくのみじん切り（小さじ1）・豆板醤（大さじ1）・豆鼓醤（小さじ2）・一味唐辛子（小さじ1）を弱火で油が赤くなるまで炒めて香り・辛みを出す。
• 中華スープ（250㎖）・醤油（大さじ1）を加える。
• 豆腐の水分を切って加え、牛ひき肉を戻し入れて豆腐の中が熱くなるまで中火で2~3分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（適量）を3~4回に分けて加え、豆腐を崩さないようにやさしく混ぜてとろみをつける。
• 青ねぎを加え、強火にして鍋肌からラー油（適量）を加えて混ぜる。
• お皿に盛り付け、花椒粉（適量）をふったらできあがり。