《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「麻婆豆腐」2022年3月30日

麻婆豆腐

2022年3月30日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された石川智之さんの麻婆豆腐のレシピです。

「麻婆豆腐」石川智之

Course: 中華

今週のテーマ「ありがとうの一皿」のメニューの一品として紹介された麻婆豆腐のレシピです。

材料(2人分)

  • 豆腐(絹)1丁(450g)

  • 青ねぎ 4本

  • ………
  • 牛ひき肉 120g

  • 甜麵醬 小さじ2

  • 醤油 小さじ2

  • ………
  • にんにく(みじん切り)小さじ1

  • 豆板醤 大さじ1

  • 豆鼓醤 小さじ2

  • 一味唐辛子 小さじ1

  • 中華スープ 250㎖

  • 醤油 大さじ1

  • ………
  • 水溶き片栗粉 適量

  • ラー油 適量

  • ………
  • 花椒粉 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    豆腐は、2㎝角にカット。鍋に熱湯を沸かし、少し多めの塩を加えて豆腐を入れて強火で煮立ててから、中火で4分間茹でる。
    青ねぎは、5㎜幅の小口切りにする。
  • 鍋に油(大さじ1)を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒める。
  • 甜麵醬(小さじ2)・醤油(小さじ2)を加え、しっかりと炒める。
  • 炒めたひき肉を一度、取り出しておく。
  • 鍋をきれいにふき、油(大さじ1½)・にんにくのみじん切り(小さじ1)・豆板醤(大さじ1)・豆鼓醤(小さじ2)・一味唐辛子(小さじ1)を弱火で油が赤くなるまで炒めて香り・辛みを出す。
  • 中華スープ(250㎖)・醤油(大さじ1)を加える。
  • 豆腐の水分を切って加え、牛ひき肉を戻し入れて豆腐の中が熱くなるまで中火で2~3分間ほど煮る。
  • 水溶き片栗粉(適量)を3~4回に分けて加え、豆腐を崩さないようにやさしく混ぜてとろみをつける。
  • 青ねぎを加え、強火にして鍋肌からラー油(適量)を加えて混ぜる。
  • お皿に盛り付け、花椒粉(適量)をふったらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2022年3月30日
料理名麻婆豆腐
料理人石川智之

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介されたレシピ一覧


石川智之さんのレシピ!

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!
目次
閉じる