2024年7月21日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんのカキのオイル煮 サワーソースを添えてのレシピです。
栗原心平さんの「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」のレシピ
今回の男子ごはんは、パリオリンピック開催を記念して栗原心平さんがこれまでに紹介してきたビストロ料理4品を厳選!「白身魚のポワレ シャンピ二オンソース」「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」「ホタテともちきびのタルタルマリネ」「牛肉のコートレット バルサミコソース」の4品を紹介してくれました。
カキのオイル煮 サワーソースを添えては、オリーブ油でじっくりと煮込んだ牡蠣にさっぱりとしたソース合わせた一品。牡蠣は、旨味や水分を逃さずに煮込めるために鍋の蓋をして煮るのがポイント!牡蠣を低温でじっくりとオイル煮にすることで旨味がギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。
材料(2~3人分)
牡蠣(加熱用)大6個(170g)
オリーブ油 100㏄
ローズマリー 1本
- ………
エンダイブ 適量
いくら 適量
ソースマヨネーズ 大さじ2
レモン汁 大さじ1
フレンチマスタード 小さじ½
砂糖 小さじ⅓
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)8g
塩 小さじ⅓
作り方
- 牡蠣
牡蠣は、水をはったボウルに入れ、揉み洗いとすすぎを繰り返し、きれいになったら水気をしっかりと拭きとる。 - 小鍋にオリーブ油(100㏄)を入れ、ローズマリー(1本)を加えて中火にかける。牡蠣を並べ入れ、フツフツとしてきたら弱火にして蓋をし、ときどき返しながら10~15分間ほど煮る。
- 火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
……… - ソース
ボウルにマヨネーズ(大さじ2)・レモン汁(大さじ1)・フレンチマスタード(小さじ½)・砂糖(小さじ⅓)・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ(8g)を入れて混ぜ合わせる。
……… - 牡蠣をお皿に盛り付け、エンダイブを添える。ソースをかけ、牡蠣にいくらをのせたらできあがり。
番組情報
番組名 | 男子ごはん |
放送日 | 2024年7月21日 |
料理名 | カキのオイル煮 サワーソースを添えて |
料理人 | 栗原心平 |
「ビストロ料理 厳選4品」その他のレシピ
【白身魚のポワレ シャンピ二オンソース】
オリーブ油で蒸し焼きにした白身魚をフランス料理の代表的なソース、シャンピ二オンソースで味わう一品です。白身魚は一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずにジューシーに仕上がります。ちなみにポワレとはフライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法。シャンピ二オンはフランス語できのこ類を意味します。
![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2024/07/capture-20240721-160108.jpg)
【ホタテともちきびのタルタルマリネ】
もちきびがアクセント!レモンの爽やかなマリネソースが帆立に絡んでおいしい一品。もちきびは、もちっとした食感とコクが特徴!栄養素が豊富で白米と一緒に炊き込まれることが多い黄色い粒の穀物です。ホタテは、少しだけ茹でて表面に火を入れるのがポイント!マリネ液が浸透し、しっかり味に仕上がります。
![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2024/07/capture-20240721-182059.jpg)
【牛肉のコートレット バルサミコソース】
外はカリカリ!中はレアで美味しい牛肉のカツレツをバルサミコソースでいただく一品。コートレットは、カツレツやとんかつの元祖とも言われている少ない油で揚げ焼きにするフランス料理です。
![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2024/07/capture-20240721-213403.jpg)
【PR】
「牡蠣」人気のレシピ
![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2021/11/capture-20211102-004334.jpg)
→ 小林まさみさんの「かきとブロッコリーのアヒージョ風炒め」
![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2021/11/capture-20211125-122354.jpg)
→ 「オイスターごろごろパスタ」
![](https://daily-cookbook.com/wp-content/uploads/2022/01/capture-20220125-172236.jpg)
「男子ごはん」で紹介されたレシピ
まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんのカキのオイル煮 サワーソースを添えてのレシピを紹介しました。オリーブ油でじっくりと煮込んだ牡蠣にさっぱりとしたソース合わせた一品。牡蠣は、旨味や水分を逃さずに煮込めるために鍋の蓋をして煮るのがポイント!牡蠣を低温でじっくりとオイル煮にすることで旨味がギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。