2024年7月21日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんのカキのオイル煮 サワーソースを添えてのレシピです。
栗原心平さんの「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」のレシピ
今回の男子ごはんは、パリオリンピック開催を記念して栗原心平さんがこれまでに紹介してきたビストロ料理4品を厳選！「白身魚のポワレ シャンピ二オンソース」「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」「ホタテともちきびのタルタルマリネ」「牛肉のコートレット バルサミコソース」の4品を紹介してくれました。
カキのオイル煮 サワーソースを添えては、オリーブ油でじっくりと煮込んだ牡蠣にさっぱりとしたソース合わせた一品。牡蠣は、旨味や水分を逃さずに煮込めるために鍋の蓋をして煮るのがポイント！牡蠣を低温でじっくりとオイル煮にすることで旨味がギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。
材料（2～3人分）
牡蠣（加熱用）大6個（170g）
オリーブ油 100㏄
ローズマリー 1本
- ………
エンダイブ 適量
いくら 適量
ソースマヨネーズ 大さじ2
レモン汁 大さじ1
フレンチマスタード 小さじ½
砂糖 小さじ⅓
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）8g
塩 小さじ⅓
作り方
- 牡蠣
牡蠣は、水をはったボウルに入れ、揉み洗いとすすぎを繰り返し、きれいになったら水気をしっかりと拭きとる。 - 小鍋にオリーブ油（100㏄）を入れ、ローズマリー（1本）を加えて中火にかける。牡蠣を並べ入れ、フツフツとしてきたら弱火にして蓋をし、ときどき返しながら10～15分間ほど煮る。
- 火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
……… - ソース
ボウルにマヨネーズ（大さじ2）・レモン汁（大さじ1）・フレンチマスタード（小さじ½）・砂糖（小さじ⅓）・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（8g）を入れて混ぜ合わせる。
……… - 牡蠣をお皿に盛り付け、エンダイブを添える。ソースをかけ、牡蠣にいくらをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月21日 |
| 料理名 | カキのオイル煮 サワーソースを添えて |
| 料理人 | 栗原心平 |
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【白身魚のポワレ シャンピ二オンソース】
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まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんのカキのオイル煮 サワーソースを添えてのレシピを紹介しました。オリーブ油でじっくりと煮込んだ牡蠣にさっぱりとしたソース合わせた一品。牡蠣は、旨味や水分を逃さずに煮込めるために鍋の蓋をして煮るのがポイント！牡蠣を低温でじっくりとオイル煮にすることで旨味がギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。